Разбивание ореховой стены
Шефа компании Callebaut Филиппа Ванкайселя вдохновил на этот десерт тренд на бунтарский стиль, откуда и получился этот восхитительно радикальный шоколадно-фундучный снек. Он сочетает в себе целую палитру ароматов - варьирующуюся от свежего, фруктового вкуса фундука, поверх насыщенного вкуса какао-бобов, до мощного кремового шоколадного вкуса темного, молочного и белого шоколада Finest Belgian Chocolate - поверх неровных кусочков печенья, приправленного имбирем, гвоздикой, корицей, черным перцем и кардамоном. Очаровательное слияние поп-арта и кондитерских изделий!
Шефа компании Callebaut Филиппа Ванкайселя вдохновил на этот десерт тренд на бунтарский стиль, откуда и получился этот восхитительно радикальный шоколадно-фундучный снек. Он сочетает в себе целую палитру ароматов - варьирующуюся от свежего, фруктового вкуса фундука, поверх насыщенного вкуса какао-бобов, до мощного кремового шоколадного вкуса темного, молочного и белого шоколада Finest Belgian Chocolate - поверх неровных кусочков печенья, приправленного имбирем, гвоздикой, корицей, черным перцем и кардамоном. Очаровательное слияние поп-арта и кондитерских изделий!
Содержимое: кол-во компонентов: 4

Подготовка

Залить слой толщиной 2,5 мм прекристаллизованного белого шоколада Finest Belgian Chocolate Recipe n° W2 от Callebaut® в рамку толщиной 8 мм и дать осесть, не ставя в холодильник, пока не станет сухим на ощупь.

Шоколадно-ореховая начинка

ИНГРЕДИЕНТЫ: Шоколадно-ореховая начинка

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Шоколадно-ореховая начинка

Смешать вместе.

ИНГРЕДИЕНТЫ: Шоколадно-ореховая начинка

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Шоколадно-ореховая начинка

Растопить и смешать. Добавить к предыдущей смеси и вылить в заранее приготовленную рамку. Накрыть пластмассовым листом и раскатать, пока начинка не станет такой же толщины, что и рамка. Дать осесть, не ставя в холодильник.

Тесто для пряного печенья

ИНГРЕДИЕНТЫ: Тесто для пряного печенья

  • 180 г.
    размягчённое сливочное масло
  • 160 г.
    коричневый сахар
  • 100 г.
    сахар

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Тесто для пряного печенья

Смешать вместе.

ИНГРЕДИЕНТЫ: Тесто для пряного печенья

  • 50 г.
    целое яйцо (яйца)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Тесто для пряного печенья

Постепенно вмешать.

ИНГРЕДИЕНТЫ: Тесто для пряного печенья

  • 360 г.
    кондитерская мука
  • 5 г.
    соль
  • 4 г.
    пекарский порошок
  • 4 г.
    смесь специй

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Тесто для пряного печенья

Просеять и добавить к предыдущей смеси. Оставить затвердевать в холодильнике. Раскатать слой толщиной 3 мм и нарезать желаемой формой. Выпекать 10-15 минут при 160°C, дать остыть. Сбрызнуть черным красителем.

Завершение и презентация

ИНГРЕДИЕНТЫ: Завершение и презентация

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Завершение и презентация

Подготовить другой блок белого шоколада Callebaut® Finest Belgian Chocolate Recipe n° W2. Когда он осядет наполовину, положить сверху начинку в рамке, раскатать скалкой, чтобы шоколад и начинка прилипли друг в другу. Оставить кристаллизоваться, затем снять пластмассовую форму с обеих сторон. Украсить блок цветными «граффити», подождать, пока он осядет, и раздавить его на кусочки. Украсить пряное печенье кусочками шоколада неправильной формы.

Нужна поддержка в приготовлении ваших шоколадных изделий?

  • Find troubleshooting guides & tutorials
  • Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges