Шефа компании Callebaut Филиппа Ванкайселя вдохновил на этот десерт тренд на бунтарский стиль, откуда и получился этот восхитительно радикальный шоколадно-фундучный снек. Он сочетает в себе целую палитру ароматов - варьирующуюся от свежего, фруктового вкуса фундука, поверх насыщенного вкуса какао-бобов, до мощного кремового шоколадного вкуса темного, молочного и белого шоколада Finest Belgian Chocolate - поверх неровных кусочков печенья, приправленного имбирем, гвоздикой, корицей, черным перцем и кардамоном. Очаровательное слияние поп-арта и кондитерских изделий!Шефа компании Callebaut Филиппа Ванкайселя вдохновил на этот десерт тренд на бунтарский стиль, откуда и получился этот восхитительно радикальный шоколадно-фундучный снек. Он сочетает в себе целую палитру ароматов - варьирующуюся от свежего, фруктового вкуса фундука, поверх насыщенного вкуса какао-бобов, до мощного кремового шоколадного вкуса темного, молочного и белого шоколада Finest Belgian Chocolate - поверх неровных кусочков печенья, приправленного имбирем, гвоздикой, корицей, черным перцем и кардамоном. Очаровательное слияние поп-арта и кондитерских изделий!Шефа компании Callebaut Филиппа Ванкайселя вдохновил на этот десерт тренд на бунтарский стиль, откуда и получился этот в...
Подготовка
Залить слой толщиной 2,5 мм прекристаллизованного белого шоколада Finest Belgian Chocolate Recipe n° W2 от Callebaut® в рамку толщиной 8 мм и дать осесть, не ставя в холодильник, пока не станет сухим на ощупь.
Шоколадно-ореховая начинка
ИНГРЕДИЕНТЫ: Шоколадно-ореховая начинка
-
230 г.CED-CC-D1CRISP
-
40 г.NIBS-S502
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Шоколадно-ореховая начинка
Смешать вместе.
ИНГРЕДИЕНТЫ: Шоколадно-ореховая начинка
-
50 г.C811NV
-
50 г.841
-
100 г.
-
100 г.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Шоколадно-ореховая начинка
Растопить и смешать. Добавить к предыдущей смеси и вылить в заранее приготовленную рамку. Накрыть пластмассовым листом и раскатать, пока начинка не станет такой же толщины, что и рамка. Дать осесть, не ставя в холодильник.
Тесто для пряного печенья
ИНГРЕДИЕНТЫ: Тесто для пряного печенья
-
180 г.размягчённое сливочное масло
-
160 г.коричневый сахар
-
100 г.сахар
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Тесто для пряного печенья
Смешать вместе.
ИНГРЕДИЕНТЫ: Тесто для пряного печенья
-
50 г.целое яйцо (яйца)
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Тесто для пряного печенья
Постепенно вмешать.
ИНГРЕДИЕНТЫ: Тесто для пряного печенья
-
360 г.кондитерская мука
-
5 г.соль
-
4 г.пекарский порошок
-
4 г.смесь специй
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Тесто для пряного печенья
Просеять и добавить к предыдущей смеси. Оставить затвердевать в холодильнике. Раскатать слой толщиной 3 мм и нарезать желаемой формой. Выпекать 10-15 минут при 160°C, дать остыть. Сбрызнуть черным красителем.
Завершение и презентация
ИНГРЕДИЕНТЫ: Завершение и презентация
-
кв. см.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Завершение и презентация
Подготовить другой блок белого шоколада Callebaut® Finest Belgian Chocolate Recipe n° W2. Когда он осядет наполовину, положить сверху начинку в рамке, раскатать скалкой, чтобы шоколад и начинка прилипли друг в другу. Оставить кристаллизоваться, затем снять пластмассовую форму с обеих сторон. Украсить блок цветными «граффити», подождать, пока он осядет, и раздавить его на кусочки. Украсить пряное печенье кусочками шоколада неправильной формы.
Нужна поддержка в приготовлении ваших шоколадных изделий?
- Find troubleshooting guides & tutorials
- Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges
Comments