Królewska czekolada
Średni
Weźmy czekoladę, odrobinę chrupiącej tekstury i orzechów laskowych. To murowany przebój dla wielu miłośników czekolady, ponieważ trudno znaleźć coś smaczniejszego, niż to proste połączenie. Przepis ten wymaga nieco umiejętności cukierniczych, szczególnie w zakresie wykończenia i dekoracji. Kremy i ganache są dość łatwe do przyrządzenia.
Weźmy czekoladę, odrobinę chrupiącej tekstury i orzechów laskowych. To murowany przebój dla wielu miłośników czekolady, ponieważ trudno znaleźć coś smaczniejszego, niż to proste połączenie. Przepis ten wymaga nieco umiejętności cukierniczych, szczególnie w zakresie wykończenia i dekoracji. Kremy i ganache są dość łatwe do przyrządzenia.
Zawiera: 5 Składniki

Migdałowy sukces

Składniki: Migdałowy sukces

  • 250 g
    proszek migdałowy
  • 250 g
    Drobny cukier
  • 50 g
    skrobia

Przygotowanie: Migdałowy sukces

Dwukrotnie przesiać.

Składniki: Migdałowy sukces

  • 130 g
    białko jajka
  • 150 g
    cukier
  • 50 g
    brązowy cukier

Przygotowanie: Migdałowy sukces

Delikatnie ubić.

Posypać 1 na 2 i delikatnie wymieszać. Ułożyć na papierze do pieczenia w ramce 60 x 40 cm lub okrągłej 8 18 cm, o wys. 13 mm. Piec przez 10-12 minut w piekarniku z termoobiegiem w temp. 210°C.

Czekoladowa bita śmietana

Składniki: Czekoladowa bita śmietana

Przygotowanie: Czekoladowa bita śmietana

Stopić w temperaturze 50°C.

Składniki: Czekoladowa bita śmietana

  • 225 g
    mleko w temperaturze 50°C

Przygotowanie: Czekoladowa bita śmietana

Zmiksować.

Składniki: Czekoladowa bita śmietana

  • 1,800 g
    bita śmietana

Przygotowanie: Czekoladowa bita śmietana

Delikatnie dodać.

Wycinanie

Gorącym nożem wyciąć prostokątne kształty.

Wykończenie i prezentacja

Składniki: Wykończenie i prezentacja

Przygotowanie: Wykończenie i prezentacja

Rozpuścić w temperaturze 45°C 100 g ciemnej czekolady Callebaut® 811 i 300 g masła kakaowego Callebaut® Mycryo. Rozpylać na wierzch mrożonego ciasta. Prostokąty przymocować wokół ciasta za pomocą niewielkiej ilości ChocO’shine™ Dark stopionej w temperaturze 30°C. Przyozdobić wierzch za pomocą ChocO’shine™ Dark.

Potrzebujesz wsparcia w zakresie konfekcji czekoladowej?

  • Find troubleshooting guides & tutorials
  • Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges