Biscuit al cacao

Ingredienti: Biscuit al cacao

  • 14.1 oz
    zucchero finissimo
  • 1.1 lb
    uovo/i intero/i
  • 7.1 oz
    tuorli d'uovo

Preparazione: Biscuit al cacao

Montare con un frullino

Ingredienti: Biscuit al cacao

  • 5.6 oz
    zucchero finissimo
  • 11.3 oz
    albume

Preparazione: Biscuit al cacao

Montare

Ingredienti: Biscuit al cacao

Preparazione: Biscuit al cacao

Setacciare

Cuocere per 10 minuti in forno ventilato a 200°C

Per ogni teglia di biscuit possiamo realizzare 5 stampi.

Crema inglese di base

Ingredienti: Crema inglese di base

  • 4.2 oz
    zucchero finissimo
  • 1.2 lb
    Whole milk
  • 6.0 oz
    tuorli d'uovo

Preparazione: Crema inglese di base

Sobbollire a 85°C

Passare al colino

Crema al cioccolato Blanc Satin™

Ingredienti: Crema al cioccolato Blanc Satin™

  • 7.4 oz
    Salsa inglese piccante

Preparazione: Crema al cioccolato Blanc Satin™

Mescolare

Ingredienti: Crema al cioccolato Blanc Satin™

Preparazione: Crema al cioccolato Blanc Satin™

Con

Ingredienti: Crema al cioccolato Blanc Satin™

  • 0.9 lb
    doppia panna liscia

Preparazione: Crema al cioccolato Blanc Satin™

A 40° C, aggiungere

Crema al cioccolato fondente Extra Bitter Guayaquil

Ingredienti: Crema al cioccolato fondente Extra Bitter Guayaquil

  • 9.9 oz
    Salsa inglese piccante

Preparazione: Crema al cioccolato fondente Extra Bitter Guayaquil

Mescolare

Ingredienti: Crema al cioccolato fondente Extra Bitter Guayaquil

Preparazione: Crema al cioccolato fondente Extra Bitter Guayaquil

Con

Ingredienti: Crema al cioccolato fondente Extra Bitter Guayaquil

  • 14.1 oz
    doppia panna liscia

Preparazione: Crema al cioccolato fondente Extra Bitter Guayaquil

A 40°C, aggiungere

Crema di cioccolato al latte Lactée Supérieure

Ingredienti: Crema di cioccolato al latte Lactée Supérieure

  • 7.4 oz
    Salsa inglese piccante

Preparazione: Crema di cioccolato al latte Lactée Supérieure

Mescolare

Ingredienti: Crema di cioccolato al latte Lactée Supérieure

Preparazione: Crema di cioccolato al latte Lactée Supérieure

Con

Ingredienti: Crema di cioccolato al latte Lactée Supérieure

  • 12.3 oz
    doppia panna liscia

Preparazione: Crema di cioccolato al latte Lactée Supérieure

A 40°C, aggiungere

Presentazione 1

Surgelare il tronchetto ai 3 cioccolati.

Ingredienti: Presentazione 1

  • Q.S.
    M-6BGF

Preparazione: Presentazione 1

Polverizzare la parte superiore del tronchetto ad una temperatura di 45°C

Utilizzare la glassatura al latte per ricoprire il tronchetto.

Presentazione 2

Glassare il tronchetto con un nappage neutro a freddo.

Presentazione 3

Per ricoprire il tronchetto, utilizzare la glassatura al latte.

Ingredienti: Presentazione 3

  • 8.8 oz
    Whole milk

Preparazione: Presentazione 3

Bollire

Ingredienti: Presentazione 3

  • 3.5 oz
    sciroppo di glucosio

Preparazione: Presentazione 3

Con

Ingredienti: Presentazione 3

  • 0.4 oz
    fogli di gelatina

Preparazione: Presentazione 3

Aggiungere

Preparazione: Presentazione 3

Versare sopra

Utilizzare la glassatura a 24°C.

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