Cioccolato regale
Medio
Prendete il cioccolato, un pizzico di croccante e una perfetta spruzzata di nocciola. Per i tanti appassionati di cioccolato è un colpo al cuore, perché è difficile trovare una combinazione di sapori migliore di questo semplicissimo abbinamento. La ricetta richiede qualche capacità pasticcera avanzata, specialmente nelle fasi della rifinitura e della decorazione. Le creme e le ganache sono relativamente facili da preparare.
Prendete il cioccolato, un pizzico di croccante e una perfetta spruzzata di nocciola. Per i tanti appassionati di cioccolato è un colpo al cuore, perché è difficile trovare una combinazione di sapori migliore di questo semplicissimo abbinamento. La ricetta richiede qualche capacità pasticcera avanzata, specialmente nelle fasi della rifinitura e della decorazione. Le creme e le ganache sono relativamente facili da preparare.
Contenente: 5 Componenti

Successo alla mandorla

Ingredienti: Successo alla mandorla

  • 250 g
    Farina di mandorle
  • 250 g
    zucchero semolato
  • 50 g
    amido

Preparazione: Successo alla mandorla

Setacciare due volte.

Ingredienti: Successo alla mandorla

  • 130 g
    albume
  • 150 g
    zucchero
  • 50 g
    zucchero di canna

Preparazione: Successo alla mandorla

Sbattere a neve non ferma.

Cospargere il primo sul secondo e mescolare delicatamente. Disporre su carta da forno, per una cornice 60 x 40 cm oppure 8 forme rotonde da 18 cm di diametro, un rivestimento da 13 mm. Cuocere per 10-12 minuti in forno ventilato a 210°C.

Feuilleté pralinato

Ingredienti: Feuilleté pralinato

Preparazione: Feuilleté pralinato

Sciogliere.

Ingredienti: Feuilleté pralinato

  • 700 g
    NPN-AL2B

Preparazione: Feuilleté pralinato

Mescolare.

Ingredienti: Feuilleté pralinato

Preparazione: Feuilleté pralinato

Aggiungere delicatamente.

Panna montata al cioccolato

Ingredienti: Panna montata al cioccolato

Preparazione: Panna montata al cioccolato

Fondere a 50°C.

Ingredienti: Panna montata al cioccolato

  • 225 g
    latte a 50°C

Preparazione: Panna montata al cioccolato

Mescolare.

Ingredienti: Panna montata al cioccolato

  • 1,800 g
    panna montata

Preparazione: Panna montata al cioccolato

Aggiungere delicatamente.

Forme

Ricavare delle forme rettangolari con un coltello caldo.

Rifinitura e presentazione

Ingredienti: Rifinitura e presentazione

Preparazione: Rifinitura e presentazione

Sciogliere a 45°C 100 g di cioccolato fondente Callebaut® 811 e 300 g di burro di cacao Mycryo Callebaut®. Spruzzare sulla superficie della torta congelata. Attaccare le forme rettangolari attorno alla torta con un po' di ChocO’shine™ Dark sciolto a 30°C. Decorare con ChocO’shine™ Dark sulla superficie.

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