锣鼓齐鸣
中等
本配方中使用了来自于SILIKOMART的模具:“武士模 - 36.210.87.0065”
本配方中使用了来自于SILIKOMART的模具:“武士模 - 36.210.87.0065”
包括 : 5 组件

日式蛋糕胚

配料: 日式蛋糕胚

  • 140 g
    牛奶
  • 85 g
    黄油

准备工作: 日式蛋糕胚

煮开

配料: 日式蛋糕胚

  • 85 g
    蛋糕粉
  • 35 g
    淀粉

准备工作: 日式蛋糕胚

煮厚,直到不粘锅为止

配料: 日式蛋糕胚

  • 155 g
    蛋黄
  • 110 g
    鸡蛋

准备工作: 日式蛋糕胚

将煮好的面糊放入机器搅拌冷却后
加入鸡蛋跟蛋黄

配料: 日式蛋糕胚

  • 215 g
    蛋白
  • 36 g

准备工作: 日式蛋糕胚

打发至蛋白霜和面糊搅拌均匀

烘烤180°C烤至上色

树莓&草莓奶油

配料: 树莓&草莓奶油

  • 6 g
    果胶
  • 85 g

准备工作: 树莓&草莓奶油

搅拌均匀

配料: 树莓&草莓奶油

  • 300 g
    覆盆子果泥
  • 300 g
    草莓果泥
  • 12 g
    淀粉

准备工作: 树莓&草莓奶油

果泥煮开后加入生粉和果胶与糖的混合物

配料: 树莓&草莓奶油

准备工作: 树莓&草莓奶油

融化后加入鱼胶块

香草香缇奶油

配料: 香草香缇奶油

  • 85 g
    奶油
  • 1 块
    香草
  • 13 g
    明胶

准备工作: 香草香缇奶油

奶油和香草煮开后加入鱼胶块

配料: 香草香缇奶油

  • 85 g
    CW2NV
  • 180 g
    奶油

准备工作: 香草香缇奶油

加入搅拌均匀至35°C后拌入奶油

在冰箱静置一个晚上后使用

红宝石淋面

配料: 红宝石淋面

  • 75 g
  • 150 g
  • 150 g
    葡萄糖

准备工作: 红宝石淋面

煮开至103°C

配料: 红宝石淋面

  • 85 g
    明胶粉(鱼)
  • 35 g
  • 199 g
    炼乳

准备工作: 红宝石淋面

倒入鱼胶粉和水的混合物,倒入炼乳

配料: 红宝石淋面

  • 150 g
    CW2NV

准备工作: 红宝石淋面

加入搅拌均匀

放入油性红色粉用均质机均质即可,使用温度40°C

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