皇家甜甜圈
容易
Andrea de Bellis大厨非常乐意与您分享这份双重配方:甜甜圈上摆着泡芙,还装饰有巧克力星星和脆皮泡芙小方块。这份皇家甜甜圈会让您一整天都能量慢慢!通过用可可粉装饰星星,您还可以进一步优化这份配方。
Andrea de Bellis大厨非常乐意与您分享这份双重配方:甜甜圈上摆着泡芙,还装饰有巧克力星星和脆皮泡芙小方块。这份皇家甜甜圈会让您一整天都能量慢慢!通过用可可粉装饰星星,您还可以进一步优化这份配方。
包括 : 6 组件

甜甜圈

配料: 甜甜圈

  • 750 g
    多用途面粉
  • 30 g
  • 30 g
    麝香糖
  • 7 g
    海盐
  • 20 g
    酵母
  • 400 g
    全蛋

准备工作: 甜甜圈

在配有拌料棒的立式搅拌机中搅打,直到面筋出现。

配料: 甜甜圈

  • 250 g
    黄油

准备工作: 甜甜圈

混合、加盖后静置发面。 在冰箱中储存12小时,形成甜甜圈和炸鱼。

淋面

配料: 淋面

  • 300 g
  • 30 g
    葡萄糖浆
  • 150 g
  • 200 g
    炼乳

准备工作: 淋面

混合在一起并煮沸。

配料: 淋面

  • 22 g
    明胶粉
  • 130 g

准备工作: 淋面

混合在一起,加入到先前的混合物中并用棒式搅拌器搅拌。 均分成两份。

配料: 淋面

  • 150 g
    CW2NV

准备工作: 淋面

融化并混合到第一批之前做好的混合物中。

配料: 淋面

准备工作: 淋面

融化并混合到第二批混合物中。

脆皮泡芙

配料: 脆皮泡芙

  • 200 g
    黄油
  • 200 g
    多用途面粉
  • 200 g

准备工作: 脆皮泡芙

混合在一起,在冰箱中冷却,然后擀平成厚度为2毫米的棒。 冷冻并切成3厘米的正方形。

法式泡芙西点

配料: 法式泡芙西点

  • 250 g
  • 150 g
    葵花籽油
  • 3 g
  • 10 g

准备工作: 法式泡芙西点

在炖锅中混合在一起并煮沸。

配料: 法式泡芙西点

  • 280 g
    多用途面粉

准备工作: 法式泡芙西点

加入先前的混合物,煮3分钟。

配料: 法式泡芙西点

  • 300-400 g
    全蛋

准备工作: 法式泡芙西点

在混合的同时逐渐加入,直到混合物充分混合。 挤到托盘上,在顶部放置脆皮泡芙小方块,并在180℃的温度下烘烤15分钟。

西点奶油

配料: 西点奶油

  • 150 g
    蛋黄
  • 100 g

准备工作: 西点奶油

乳化。

配料: 西点奶油

  • 50 g
    玉米淀粉

准备工作: 西点奶油

混合。

配料: 西点奶油

  • 500 g
    牛奶
  • 150 g
    35%奶油

准备工作: 西点奶油

煮沸并用于给蛋黄混合物调温。 再次将全部食材煮沸,然后分成两等份。

配料: 西点奶油

准备工作: 西点奶油

融化并混合到第一批之前做好的混合物中。

配料: 西点奶油

  • 数量
    青柠皮
  • 数量
    薰衣草

准备工作: 西点奶油

混合到第二批混合物中。

完成和准备

配料: 完成和准备

  • 数量
    CHD-25-19574
  • 数量
    CHW-25-19617

准备工作: 完成和准备

将黑巧克力西点奶油和青柠口味的西点奶油挤到两块泡芙西点上。 使用白色和黑巧克力釉为两个甜甜圈和泡芙西点制作淋面,并交错摆放在彼此的顶部(白色放在白色上,黑色放在黑色上)。 使用Callebaut®星星进行装饰。

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