Callebaut厄瓜多尔单一原产地巧克力起源于口味种类多样的巧克力摇篮，其饱满的味道带来的无尽的匹配可能性。Callebaut®大厨Mathieu Dierinck接受这份挑战，将巧克力与椰果、百香果、杏仁和菠萝结合起来。成品将您瞬间带入热带氛围中。Callebaut厄瓜多尔单一原产地巧克力起源于口味种类多样的巧克力摇篮，其饱满的味道带来的无尽的匹配可能性。Callebaut®大厨Mathieu Dierinck接受这份挑战，将巧克力与椰果、百香果、杏仁和菠萝结合起来。成品将您瞬间带入热带氛围中。Callebaut厄瓜多尔单一原产地巧克力起源于口味种类多样的巧克力摇篮，其饱满的味道带来的无尽的匹配可能性。Callebaut®大厨Mathieu Dierinck接受这份挑战，将巧克力与椰果、百香果、杏仁和菠萝结合起来。成品将您瞬间带入...
包括 : 4 组件
百香果厄瓜多尔甘那许
配料: 百香果厄瓜多尔甘那许
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100 g百香果浆
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75 g水
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53 g转化糖
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27 g奶粉
准备工作: 百香果厄瓜多尔甘那许
混合并加热至60°C
配料: 百香果厄瓜多尔甘那许
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20 g明胶块
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179 g
准备工作: 百香果厄瓜多尔甘那许
在5：6的水中软化1：6明胶强度180。 融化巧克力，将前述混合物倒在两种成分上并乳化。
配料: 百香果厄瓜多尔甘那许
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365 g35%奶油
准备工作: 百香果厄瓜多尔甘那许
加入并在冰箱中隔夜结晶。 用搅拌器打发。
百香果杏肉果冻块
配料: 百香果杏肉果冻块
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854 g百香果浆
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519 g杏泥
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251 g转化糖
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352 g砂糖
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23 gNH 果胶
准备工作: 百香果杏肉果冻块
在105℃下一起煮沸，倒入1厘米高的框架中，放入冰箱静置。 切成丁。
杏仁巧克力饼干
配料: 杏仁巧克力饼干
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430 g杏仁糊
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210 g蛋黄
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150 g全蛋
准备工作: 杏仁巧克力饼干
混合一起。
配料: 杏仁巧克力饼干
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250 g蛋白
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200 g砂糖
准备工作: 杏仁巧克力饼干
一起打发成坚实的混合物。
配料: 杏仁巧克力饼干
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130 gCHD-Q67MAD
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100 g黄油
准备工作: 杏仁巧克力饼干
融化在一起并搅入部分蛋白混合物，以获得平滑的团块。 然后混入杏仁混合物。
配料: 杏仁巧克力饼干
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100 g糕点面粉
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6 g发酵粉
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50 gCP
准备工作: 杏仁巧克力饼干
加入到先前的混合物中，然后加入剩余的蛋白混合物。 倒入一个框架，并在170°C下烘烤45分钟。
椰果菠萝慕斯
配料: 椰果菠萝慕斯
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200 g椰子泥
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200 g菠萝泥
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30 g转化糖
准备工作: 椰果菠萝慕斯
混合一起。
配料: 椰果菠萝慕斯
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20 g明胶块
准备工作: 椰果菠萝慕斯
将1：6明胶溶于5：6水中，并加入到混合物中。 倒入虹吸管，用两个墨盒充电。 在使用前静置2个小时。
把西番莲果厄瓜多尔甘那许挤出，并把椰子菠萝慕斯挤到杯中。 然后用杏仁巧克力饼干和百香果果冻块装饰。
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