Bademli ve kakao parçacıklı dondurmalı bitter çikolatalı cannelloni
Bu tarif, Brezilya aromalarını heyecan verici lezzetteki bir tatlıda buluşturuyor. Single Origin Brazil çikolatası, hoş ve taze meyvemsi vurgularla güçlü bir kakao gövdesine sahiptir. Ananas gibi egzotik aromalarla eşleştirme için mükemmeldir ve bademli crémeux'un kremsiliği ile tadını tamamlar. Bu tarifi, özellikle de çikolatalı cannelloni'yi hazırlamak gelişmiş pastacılık becerileri gerektirir. Tabii ki bunun yerine hazır çikolatadan kup da kullanılabilir.
Bu tarif, Brezilya aromalarını heyecan verici lezzetteki bir tatlıda buluşturuyor. Single Origin Brazil çikolatası, hoş ve taze meyvemsi vurgularla güçlü bir kakao gövdesine sahiptir. Ananas gibi egzotik aromalarla eşleştirme için mükemmeldir ve bademli crémeux'un kremsiliği ile tadını tamamlar. Bu tarifi, özellikle de çikolatalı cannelloni'yi hazırlamak gelişmiş pastacılık becerileri gerektirir. Tabii ki bunun yerine hazır çikolatadan kup da kullanılabilir.
İçeriyor: 4 Bileşenler

Kakao parçacıklı dondurma

İçindekiler: Kakao parçacıklı dondurma

  • 200 g
    pudra şekeri
  • 55 g
    dekstroz
  • 125 g
    atomize glikoz
  • 50 g
    inülin
  • 6 g
    stabilizatör

Hazırlık: Kakao parçacıklı dondurma

Birbirine karıştırın.

İçindekiler: Kakao parçacıklı dondurma

Hazırlık: Kakao parçacıklı dondurma

Önceki karışımla birlikte pastörizatöre yerleştirin ve bir gece boyunca pastörize edin. Ardından dondurma haline getirin.

Bademli crémeux

İçindekiler: Bademli crémeux

  • 190 g
    su
  • 50 g
    glikoz şurubu DE 60
  • 50 g
    şekeri ters çevir
  • 40 g
    0 yağlı süt tozu

Hazırlık: Bademli crémeux

Birlikte karıştırın ve kaynama noktasına getirin.

İçindekiler: Bademli crémeux

Hazırlık: Bademli crémeux

Önceki karışımı çikolatanın üzerine dökerek eritin.
Jelatin kütlesini ekleyin ve emülsiyon haline getirin.

İçindekiler: Bademli crémeux

  • 155 g
    şekersiz badem ezmesi
  • 430 g
    %35 krema (2/3'ü çırpılmış)

Hazırlık: Bademli crémeux

Karışıma ekleyin ve emülsiyon haline getirin.
4°C'ye soğutun.

Baharatlı ananas salatası

İçindekiler: Baharatlı ananas salatası

  • 100 g
    ananas püresi
  • 100 g
    su
  • 100 g
    şeker

Hazırlık: Baharatlı ananas salatası

Pişirerek şurup haline getirin ve soğumaya bırakın.

İçindekiler: Baharatlı ananas salatası

  • 1 parça(lar)
    dilimlenmiş ananas
  • Q.S.
    pembe karabiber tozu
  • Q.S.
    taze zencefil
  • Q.S.
    taze kişniş
  • 1 tohum(lar)
    Tahiti vanilyası

Hazırlık: Baharatlı ananas salatası

Malzemelerin geri kalanıyla karıştırın.

Brazil çikolatalı mus

İçindekiler: Brazil çikolatalı mus

  • 120 g
    Whole milk
  • 30 g
    şekeri ters çevir

Hazırlık: Brazil çikolatalı mus

Karıştırın ve 40°C'ye ısıtın.

İçindekiler: Brazil çikolatalı mus

Hazırlık: Brazil çikolatalı mus

Önceki karışımı çikolatanın üzerine dökün ve emülsiyon haline getirin.

İçindekiler: Brazil çikolatalı mus

  • 210 g
    yarım krem şanti %35

Hazırlık: Brazil çikolatalı mus

35°C'ye kadar soğuduğunda çikolatalı karışıma yedirin.

Çikolatalı şekerleme ve tatlılarınız ile ilgili desteğe mi ihtiyacınız var?

  • Find troubleshooting guides & tutorials
  • Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges

Comments

Henüz hiç yorum bulunmamaktadır.