Шоколадная плитка "Кокос+малина=LOVE"

Yulia Ivanova

Средне

Нежный необычный вкус шоколада Callebaut Ruby в сочетании со свежими вкусами кокоса и малины это "любовь с первого взгляда"

Нежный необычный вкус шоколада Callebaut Ruby в сочетании со свежими вкусами кокоса и малины это "любовь с первого взгляда"

Содержимое: кол-во компонентов: 4

Напишите комментарий Сохранить

120 г.

Кокосовая стружка
120 г.

Пюре малины Boiron

Сложить в сотейник растопленное пюре и стружку.
Прогреть, помешивая, на среднем огне, пока все пюре не впитается в стружку.
Переложить на противень, застеленный пергаментом.
Поместить в духовку при 80°С до полного высыхания стружки.

120 г.

Кокосовая стружка
120 г.

Миндаль
120 г.

Сахарная пудра
2 г.

Морская соль

Измельчить в процессоре кокосовую стружку.
Добавить остальные ингредиенты, измельчить до образования пасты.

332 г.

Домашнее кокосовое пралине
285 г.

Callebaut 823
35 г.

Callebaut Deodorized Cocoa Butter
140 г.

Ароматизированная кокосовая стружка
20 г.

Порошок из сушеной малины

Растопить шоколад и какао-масло.
Добавить остальные ингредиенты, нагреть до 45°С.
Темперировать до 26°С.
Вылить в рамку или пластиковую форму.
Стабилизировать 8 часов при 18°С.

800 г.

Callebaut RB1
100 г.

Callebaut Velvet
100 г.

Callebaut Deodorized Cocoa Butter
кв. см.

Краситель жирорастворимый фиолетовый

Белый шоколад и какао-масло растопить, добавить краситель, пробить блендером.
Темперировать шоколад Ruby, заглазировать в нем стабилизированное пралине.
Вырезать из оставшегося шоколада Ruby декор.
Охладить в морозилке в течение 15 минут, покрыть окрашенной смесью белого шоколада и какао масла при 35°С.
Украсить плитки декором.

Нужна поддержка в приготовлении ваших шоколадных изделий?

Find troubleshooting guides & tutorials
Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges