Шоколадная плитка «Инь-Ян»

1. Смешать сливки, молоко, листья мяты и цедру лайма.
2. Убрать в холодильник на 12 часов.
3. Довести до кипения, процедить, добавить все сахара, сливочное масло, нагреть еще раз до температуры 85°С, вылить на шоколад, сделать эмульсию.
4. Добавить сок лайма и мятный ликёр, ещё раз пробить блендером.
5. Остудить до температуры 29°С и заполнить готовый корпус плитки и конфет Elegance чёрного цвета.
6. Оставить кристаллизоваться на 10-12 часов.
7. Закрыть темперированным тёмным шоколадом.

1. Сделать карамель из сахара и глюкозы светло-янтарного цвета (довести до температуры 140°С).
2. Деглазировать горячими сливками и горячим пюре.
3. Продолжать готовить до температуры 105°С.
4. Вылить на шоколад, сделать эмульсию.
5. Добавить ликёр, пробить блендером ещё раз.
6. Остудить до температуры 29°С и заполнить готовый корпус плитки и конфет Elegance белого цвета.
7. Оставить кристаллизоваться на 10-12 часов.
8. Закрыть темперированным белым шоколадом.

Для черного корпуса:

1. Растопить какао-масло до температуры 50°С, добавить краситель, пробить блендером.
2. Темперировать и окрасить формы.
3. Залить чёрный корпус темперированным тёмным шоколадом.
4. Приготовить дополнительно несколько конфет в формах Elegance Cacao Barry, окрасив тем же способом.

Для белого корпуса:

1. Растопить какао-масло до температуры 50°С, добавить краситель, пробить блендером.
2. Темперировать и окрасить формы.
3. Залить белый корпус темперированным белым шоколадом.
4. Приготовить дополнительно несколько конфет в формах Elegance Cacao Barry, окрасив тем же способом.

1. Вынуть готовые конфеты Elegance из форм, охладить при температуре -20°С 10 минут и покрыть какао-маслом соответствующего цвета через краскопульт, чтобы получить эффект велюра.
2. Приклеить при помощи темперированного шоколада в готовую плитку конфету контрастного цвета.