Средне
Содержимое: кол-во компонентов: 3
Корпус
ИНГРЕДИЕНТЫ: Корпус
-
200 г.
-
5 г.Краситель жирорастворимый черный
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Корпус
- Черная смесь для окрашивания
ИНГРЕДИЕНТЫ: Корпус
-
75 г.
-
2 г.Порошок "Медный металлик"
-
1 г.Порошок "Золотой металлик"
-
кв. см.Краситель жирорастворимый желтый
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Корпус
- Бронзовая смесь для окрашивания
ИНГРЕДИЕНТЫ: Корпус
-
кв. см.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Корпус
- Растопите какао-масло и шоколад до температуры 45°С, добавьте красители и пробейте блендером.
- Темперируйте обе смеси перед использованием.
- Окрасьте 1/3 формы бронзовым красителем, 2/3 – чёрным.
- Для корпуса используйте темперированный тёмный шоколад Callebaut 811.
Начинка
ИНГРЕДИЕНТЫ: Начинка
-
500 г.Сахар
-
165 г.Вода
-
200 г.Виски
-
50 г.Ликер Cointreau
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Начинка
- Приготовьте сироп из воды и сахара, доведите его до температуры 120°С.
- Перелейте в чистую ёмкость, охладите до температуры 90°С, добавьте оба вида алкоголя и аккуратно перемешайте.
- Совет: не перемешивайте сироп слишком активно – это приведет к преждевременной кристаллизации сиропа. Чтобы смешать сироп и алкоголь лучше воспользоваться двумя высокими ёмкостями и переливать жидкость из одной в другую.
Сборка
ИНГРЕДИЕНТЫ: Сборка
-
кв. см.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Сборка
- Остудите сироп до температуры 30°С, процедите и заполните корпус конфет.
- Оставьте на стабилизацию на 24 часа, чтобы сироп закристаллизовался сверху тонкой корочкой.
- Закройте дно тёмным темперированным темным шоколадом.
- Совет: чтобы не деформировать тонкую сахарную капсулу и максимально аккуратно закрыть дно такого типа конфет, нанесите тонкий слой темперированного шоколада на гитарную плёнку или трансферный лист, положите его на форму, проведите шпателем, плотно прижимая его к поверхности. Форму при этом нельзя наклонять – лучше, чтобы она стояла на столе.
Нужна поддержка в приготовлении ваших шоколадных изделий?
- Find troubleshooting guides & tutorials
- Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges
Comments