![Давайте склеимся](https://cdn-productdbimages.barry-callebaut.com/sites/bc_productdb_images/files/styles/mdp_web_gm_chocac-detail/public/externals/3b12acb35642c5e5f21d0ff2e1b92801.jpg?itok=a1JiWwa2)
Вдохновленный трендом на бунтарский стиль шеф Callebaut Филлипп Ванкайсель придал современную динамику традиционным глазированным шоколадным конфетам. В этом рецепте используется восхитительно кремовый банановый ганаш, полный вкусов и капля ямайского рома, чтобы придать ему немного вкусной изюминки. Однако настоящая магия происходит во время нетрадиционного процесса глазирования, который создает неповторимую какофонию цвета, узоров и невообразимых форм, которые привносятся с помощью насыщенного вкуса моносортового шоколада Origin и разнообразных шоколадных трансфертных листов. Готовы увидеть вещи с революционной перспективы?Вдохновленный трендом на бунтарский стиль шеф Callebaut Филлипп Ванкайсель придал современную динамику традиционным глазированным шоколадным конфетам. В этом рецепте используется восхитительно кремовый банановый ганаш, полный вкусов и капля ямайского рома, чтобы придать ему немного вкусной изюминки. Однако настоящая магия происходит во время нетрадиционного процесса глазирования, который создает неповторимую какофонию цвета, узоров и невообразимых форм, которые привносятся с помощью насыщенного вкуса моносортового шоколада Origin и разнообразных шоколадных трансфертных листов. Готовы увидеть вещи с революционной перспективы?Вдохновленный трендом на бунтарский стиль шеф Callebaut Филлипп Ванкайсель придал современную динамику традиционным глаз...
Банановый ганаш
ИНГРЕДИЕНТЫ: Банановый ганаш
-
180 г.35% сливок
-
250 г.банановое пюре
-
15 г.сорбитовый порошок
-
2 кусок(ы)измельченный мускатный орех
-
щепоткачерный перец
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Банановый ганаш
Вскипятить.
ИНГРЕДИЕНТЫ: Банановый ганаш
-
280 г.
-
270 г.
-
85 г.CB
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Банановый ганаш
ИНГРЕДИЕНТЫ: Банановый ганаш
-
40 г.ром
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Банановый ганаш
Добавить и оставить кристаллизоваться. Залить в рамку толщиной 6 мм и оставить затвердевать в холодильнике. Нарезать на квадраты 22 мм.
Завершение и презентация
ИНГРЕДИЕНТЫ: Завершение и презентация
-
кв. см.CHD-Q68BRA
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Завершение и презентация
Глазировать 8-10 кусочков бананового ганаша темным шоколадом Callebaut® Single Origin Brazil CHD-Q68BRA, при этом периодически отключая глазировочный конвейер, чтобы соединить начинки непосредственно перед глазировкой. Украсить конфеты обрезками разных переводных листов и оставить кристаллизоваться в холодильнике. Снять переводные листы, нарезать конфеты на кусочки разной формы и расположить их произвольным образом.
![](/themes/custom/cacom/assets/img/content/banners/banner-background-2.jpg)
Нужна поддержка в приготовлении ваших шоколадных изделий?
- Find troubleshooting guides & tutorials
- Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges
Comments