![Американское мороженое Power Shock](https://cdn-productdbimages.barry-callebaut.com/sites/bc_productdb_images/files/styles/mdp_web_gm_chocac-detail/public/externals/17e0143f1d6e5e58fee921038b0192cb.jpg?itok=z8GUHLVX)
Осторожно! Этот рецепт на основе желато и американского мороженого поддержит вас в течение дня!Осторожно! Этот рецепт на основе желато и американского мороженого поддержит вас в течение дня!
Желато Power 80
ИНГРЕДИЕНТЫ: Желато Power 80
-
646 г.Цельное молоко
-
13 г.сухое обезжиренное молоко
-
90 г.сахар-песок
-
71 г.декстроза
-
26 г.порошковая глюкоза DE 30
-
5 г.нейтро 5
-
149 г.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Желато Power 80
Познакомьтесь с пошаговой инструкцией по созданию вкуснейшего шоколадного желато (во вложении).
Американское мороженое 811 54.5%
ИНГРЕДИЕНТЫ: Американское мороженое 811 54.5%
-
546 г.Цельное молоко
-
136 г.35% сливок
-
27 г.сахар-песок
-
17 г.декстроза
-
48 г.инвертный сахар
-
4 г.нейтро 5
-
222 г.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Американское мороженое 811 54.5%
Познакомьтесь с пошаговой инструкцией по созданию вкуснейшего американского мороженого (во вложении).
Темная глазурь
ИНГРЕДИЕНТЫ: Темная глазурь
-
348 г.35% сливок
-
348 г.вода
-
417 г.сахар-песок
-
30 г.желатиновые листья
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Темная глазурь
Смешать первые пять ингредиентов и варить их при 105°C. Профильтровать и добавить желатин при 60°C (предварительно размягчив листья желатина в холодной воде). Медленно помешивать, чтобы желатин полностью растворился. Поставить на ночь в холодильник и использовать на следующий день, подогрев до 32-36°C.
В конце температура по Бриксу должна быть: 70.34°
Наносить на сладкое мороженое при 28°C. Очень жидкий и блестящий и имеет округлый вкус какао.
Хрустящий миндальный крамбл
ИНГРЕДИЕНТЫ: Хрустящий миндальный крамбл
-
320 г.82% сливочного масла
-
300 г.сахар-песок
-
260 г.миндальный порошок
-
300 г.мука (00 W 150-160)
-
2 г.мелкая соль
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Хрустящий миндальный крамбл
Смешать все ингредиенты до получения комковатой массы. Выложить между двумя листами пергаментной бумаги и заморозить. Непосредственно перед сервировкой блюда запечь при 150-160°C с открытым клапаном до появления красивого орехового цвета.
Примечание: для получения более воздушной структуры, добавьте 0.40% муки.
Бисквитное пирожное с лимонной и апельсиновой цедрой
ИНГРЕДИЕНТЫ: Бисквитное пирожное с лимонной и апельсиновой цедрой
-
360 г.целое яйцо (яйца)
-
200 г.яичные желтки
-
450 г.сахар-песок
-
100 г.инвертный сахар
-
450 г.35% сливок
-
10 г.мелко натертая цедра лимона
-
3 г.мелкая соль
-
10 г.мелко натертая апельсиновая цедра
-
275 г.мука
-
300 г.миндальный порошок
-
16 г.пекарский порошок
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Бисквитное пирожное с лимонной и апельсиновой цедрой
Взбить первые четыре ингредиента, добавить их к жидким сливкам, не переставая помешивать, а затем добавить соли и ароматизаторов. В конце перемешать руками со всеми сухими ингредиентами. Выложить 900 г смеси на противень 40 x 60.
Выпекать в вентилируемой духовке с закрытым клапаном 8-10 минут при 200°C.
Примечание: очень нежная превосходная структура.
![](/themes/custom/cacom/assets/img/content/banners/banner-background-2.jpg)
Нужна поддержка в приготовлении ваших шоколадных изделий?
- Find troubleshooting guides & tutorials
- Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges
Comments