Американское мороженое Power Shock
Осторожно! Этот рецепт на основе желато и американского мороженого поддержит вас в течение дня!  
Осторожно! Этот рецепт на основе желато и американского мороженого поддержит вас в течение дня!  
Содержимое: кол-во компонентов: 5

Желато Power 80

ИНГРЕДИЕНТЫ: Желато Power 80

  • 646 г.
    Цельное молоко
  • 13 г.
    сухое обезжиренное молоко
  • 90 г.
    сахар-песок
  • 71 г.
    декстроза
  • 26 г.
    порошковая глюкоза DE 30
  • 5 г.
    нейтро 5

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Желато Power 80

Познакомьтесь с пошаговой инструкцией по созданию вкуснейшего шоколадного желато (во вложении).

Американское мороженое 811 54.5%

ИНГРЕДИЕНТЫ: Американское мороженое 811 54.5%

  • 546 г.
    Цельное молоко
  • 136 г.
    35% сливок
  • 27 г.
    сахар-песок
  • 17 г.
    декстроза
  • 48 г.
    инвертный сахар
  • 4 г.
    нейтро 5
  • 222 г.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Американское мороженое 811 54.5%

Познакомьтесь с пошаговой инструкцией по созданию вкуснейшего американского мороженого (во вложении).

Темная глазурь

ИНГРЕДИЕНТЫ: Темная глазурь

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Темная глазурь

Смешать первые пять ингредиентов и варить их при 105°C. Профильтровать и добавить желатин при 60°C (предварительно размягчив листья желатина в холодной воде). Медленно помешивать, чтобы желатин полностью растворился. Поставить на ночь в холодильник и использовать на следующий день, подогрев до 32-36°C.

В конце температура по Бриксу должна быть: 70.34°

Наносить на сладкое мороженое при 28°C. Очень жидкий и блестящий и имеет округлый вкус какао.

Хрустящий миндальный крамбл

ИНГРЕДИЕНТЫ: Хрустящий миндальный крамбл

  • 320 г.
    82% сливочного масла
  • 300 г.
    сахар-песок
  • 260 г.
    миндальный порошок
  • 300 г.
    мука (00 W 150-160)
  • 2 г.
    мелкая соль

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Хрустящий миндальный крамбл

Смешать все ингредиенты до получения комковатой массы. Выложить между двумя листами пергаментной бумаги и заморозить. Непосредственно перед сервировкой блюда запечь при 150-160°C с открытым клапаном до появления красивого орехового цвета.

Примечание: для получения более воздушной структуры, добавьте 0.40% муки.

Бисквитное пирожное с лимонной и апельсиновой цедрой

ИНГРЕДИЕНТЫ: Бисквитное пирожное с лимонной и апельсиновой цедрой

  • 360 г.
    целое яйцо (яйца)
  • 200 г.
    яичные желтки
  • 450 г.
    сахар-песок
  • 100 г.
    инвертный сахар
  • 450 г.
    35% сливок
  • 10 г.
    мелко натертая цедра лимона
  • 3 г.
    мелкая соль
  • 10 г.
    мелко натертая апельсиновая цедра
  • 275 г.
    мука
  • 300 г.
    миндальный порошок
  • 16 г.
    пекарский порошок

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Бисквитное пирожное с лимонной и апельсиновой цедрой

Взбить первые четыре ингредиента, добавить их к жидким сливкам, не переставая помешивать, а затем добавить соли и ароматизаторов. В конце перемешать руками со всеми сухими ингредиентами. Выложить 900 г смеси на противень 40 x 60.

Выпекать в вентилируемой духовке с закрытым клапаном 8-10 минут при 200°C.

Примечание: очень нежная превосходная структура.

Нужна поддержка в приготовлении ваших шоколадных изделий?

  • Find troubleshooting guides & tutorials
  • Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges