Шоколадный батончик «A perfect match»

1. Обжарьте пекан при температуре 160°С в течение 20 минут.
2. Приготовьте пасту из пекана, сахара и миндального пралине в куттере или меланжере.
3. В конце добавьте шоколад, растопленный до температуры 45°С и соль.
4. После того, как джандуйя стала однородной, охладите её до температуры 25°С и вылейте в рамку, чтобы она кристаллизовалась.

• Совет: если есть возможность, джандуйю лучше готовить в меланжере. Так её текстура будет более однородной и гладкой.

Первый слой:

1. Измельчите вафельную крошку и растворимый кофе как можно мельче.
2. Растопите джандуйю до температуры 45°С, смешайте с вафельной крошкой и кофе, охладите до температуры 25°С и вылейте в рамку 30*30 см высотой 1,5 см.

Второй слой:

1. Нагрейте сливки со всеми видами сахара до температуры 85°С.
2. Вылейте на джандуйю и какао-масло.
3. Пробейте блендером до состояния эмульсии.
4. Добавьте ликер и ещё раз пробейте блендером.
5. Вылейте поверх первого слоя и оставьте кристаллизоваться в течение 10-12 часов при температуре 14-17°С.

1. Нарежьте батончики с помощью гитары 1,5 см.
2. Заглазируйте темперированным шоколадом Gold.
3. После полной кристаллизации шоколада сделайте текстуру дерева с помощью жесткой щётки.
4. Окуните часть батончика в темперированный молочный шоколад.

• Совет: Необязательно делать эту конфету в форме батончика. Для обычной нарезной конфеты вы можете взять рамку 1 см в высоту и уменьшить ингредиенты для каждого слоя на 25%.