Конфеты с джандуйей из пекана в форме спичек будут необычным подарком на любой праздникКонфеты с джандуйей из пекана в форме спичек будут необычным подарком на любой праздник
Содержимое: кол-во компонентов: 3
Джандуйя из пекана
ИНГРЕДИЕНТЫ: Джандуйя из пекана
-
625 г.Орех пекан
-
94 г.Сахар
-
156 г.
-
625 г.
-
2 г.Соль
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Джандуйя из пекана
- Обжарьте пекан при температуре 160°С в течение 20 минут.
- Приготовьте пасту из пекана, сахара и миндального пралине в куттере или меланжере.
- В конце добавьте шоколад, растопленный до температуры 45°С и соль.
- После того, как джандуйя стала однородной, охладите её до температуры 25°С и вылейте в рамку, чтобы она кристаллизовалась.
- Совет: если есть возможность, джандуйю лучше готовить в меланжере. Так её текстура будет более однородной и гладкой.
Конфета
ИНГРЕДИЕНТЫ: Конфета
-
600 г.Джандуйя из пекана
-
6 г.Растворимый кофе
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Конфета
Первый слой:
- Измельчите вафельную крошку и растворимый кофе как можно мельче.
- Растопите джандуйю до температуры 45°С, смешайте с вафельной крошкой и кофе, охладите до температуры 25°С и вылейте в рамку 30*30 см высотой 1,5 см.
ИНГРЕДИЕНТЫ: Конфета
-
445 г.Джандуйя из пекана
-
194 г.Сливки 33%
-
55 г.Сироп глюкозы
-
21 г.Сорбитол
-
21 г.Декстроза
-
35 г.Ликер Бейлис
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Конфета
Второй слой:
- Нагрейте сливки со всеми видами сахара до температуры 85°С.
- Вылейте на джандуйю и какао-масло.
- Пробейте блендером до состояния эмульсии.
- Добавьте ликер и ещё раз пробейте блендером.
- Вылейте поверх первого слоя и оставьте кристаллизоваться в течение 10-12 часов при температуре 14-17°С.
Декор
ИНГРЕДИЕНТЫ: Декор
-
кв. см.
-
кв. см.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Декор
- Нарежьте батончики с помощью гитары 1,5 см.
- Заглазируйте темперированным шоколадом Gold.
- После полной кристаллизации шоколада сделайте текстуру дерева с помощью жесткой щётки.
- Окуните часть батончика в темперированный молочный шоколад.
- Совет: Необязательно делать эту конфету в форме батончика. Для обычной нарезной конфеты вы можете взять рамку 1 см в высоту и уменьшить ингредиенты для каждого слоя на 25%.
Нужна поддержка в приготовлении ваших шоколадных изделий?
- Find troubleshooting guides & tutorials
- Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges
Comments