Тарт с бананом и арахисом

Yulia Ivanova

Средне

Выход: На 30 шт

Маленький, но элегантный порционный тарт со вкусами банана и арахиса прекрасный вариант для чаепития

Маленький, но элегантный порционный тарт со вкусами банана и арахиса прекрасный вариант для чаепития

Содержимое: кол-во компонентов: 8

Напишите комментарий Сохранить

90 г.

Мука пшеничная в/с
180 г.

Масло сливочное 82%
135 г.

Сахарная пудра
3 г.

Соль
75 г.

Яйцо
45 г.

Арахисовая мука

Смешать в миксере с насадкой "весло" 90 г муки, сахарную пудру, соль, яйца, арахисовую муку и размягченное сливочное масло до получения однородной массы.
Добавить оставшуюся муку и перемешать до получения мягкого теста.
Раскатать между двух силиконовых ковриков до 2,5 мм.
Охладить в холодильнике 4 часа.
Выложить тесто в кольца для тарталеток диаметром 5 см и высотой 3,5 см.
Испечь при 165°С 8-9 минут (до полуготовности).

Совет: Если Вам не удалось найти арахисовую муку, используйте жареный арахис в таком же количестве (45 г). Предварительно измельчите орехи вместе с 90 г пшеничной муки в куттере или кофемолке. Такой способ измельчения позволит получить ореховую пудру, не превратив орехи в пасту.

90 г.

Callebaut 811
115 г.

Масло сливочное 82%
60 г.

Сахар
68 г.

Сахар Мусковадо
53 г.

Мука пшеничная в/с
1 г.

Мускатный орех
105 г.

Яйцо
170 г.

Мини бананы (очищенные)

Взбить в миксере с насадкой "весло" сливочное масло, сахар и коричневый сахар.
Добавить яйца частями.
Добавить муку и мускатный орех, перемешать.
Добавить растопленный шоколад, перемешать.
Порубить бананы на кусочки, добавить в тесто.
Отсадить 20 г брауни в полуготовые тарталетки, испечь при 160°С около 10 минут.

100 г.

Желток
25 г.

Сливки 33%

Смешать желток со сливками, пробить блендером.
Смазать готовые тарталетки, допечь при 160°С до золотистого цвета (3-4 минуты).

230 г.

Мини бананы (очищенные)
35 г.

Сахар (1)
1 кусок(ы)

Ваниль таитянская
210 г.

Банановое пюре
25 г.

Пюре маракуйя
25 г.

Сок лайма
1 кусок(ы)

Цедра лайма
25 г.

Сахар (2)
7 г.

Пектин NH

Нарезать бананы на кубики 5х5 мм.
Растопить сахар (1) в сотейнике.
Добавить бананы, быстро протушить до легкой карамелизации, отставить в сторону.
Соединить пектин и сахар (2).
Нагреть банановое пюре, пюре маракуйи, сок лайма и цедру лайма до 40°С.
Добавить сахар с пектином, довести до кипения, проварить 1 минуту.
Добавить бананы, перемешать, снять с огня.
Остудить.

150 г.

Арахис
150 г.

Сахар
37 г.

Вода
37 г.

Сироп глюкозы
1,5 г.

Соль морская
15 г.

Масло виноградной косточки

Обжарить орехи в духовке при 150°С 10 минут.
Сварить карамель из сахара, воды и сиропа глюкозы до насыщенного янтарного цвета.
Вылить карамель на силикон, после застывания измельчить в крупную крошку в куттере.
Добавить орехи, соль и масло виноградной косточки.
Измельчить все вместе до образования пасты.

110 г.

Молоко 3,2%
6 г.

Сироп глюкозы
5 г.

Желатин листовой 180 bloom
40 г.

Арахисовая паста
40 г.

Арахисовое пралине*
100 г.

Callebaut 823
200 г.

Сливки 33%

Замочить желатин в холодной воде.
Соединить молоко, сироп глюкозы, арахисовую пасту и арахисовое пралине.
Нагреть до момента кипения.
Вылить на шоколад.
Эмульгировать блендером.
Добавить сливки, снова эмульгировать.
Охладить 8 часов в холодильнике.
Пробить блендером перед использованием.

100 г.

Арахис
100 г.

Вода
100 г.

Сахар

Соединить воду и сахар в сотейнике, довести до кипения.
Добавить орехи, прокипятить 2 минуты.
Слить сироп, выложить орехи ровным слоем на силиконовый коврик.
Карамелизировать в духовке при 160°С до золотистого цвета.

кв. см.

Mona Lisa Gold Metallic Chocrocks™
кв. см.

Mona Lisa Crispearls™ - Молочный шоколад - 0,8кг

Выложить 15-16 г бананового компота поверх брауни.
Отсадить сверху арахисовую намелаку.
Отсадить в центр намелаки арахисовое пралине.
Украсить карамелизированным арахисом, жемчужинами из молочного шоколада и кусочками белого шоколада.

Нужна поддержка в приготовлении ваших шоколадных изделий?

Find troubleshooting guides & tutorials
Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges