Szef kuchni Andrea de Bellis z przyjemnością przedstawia podwójny przepis: ciasto parzone na pączku, udekorowane czekoladowymi gwiazdkami oraz kwadratami craquelin. Ta królewska przekąska zapewni Ci energię na cały dzień. Ozdabiając gwiazdki proszkiem kakaowym, podniesiesz nawet bardziej klasę tego deseru.Szef kuchni Andrea de Bellis z przyjemnością przedstawia podwójny przepis: ciasto parzone na pączku, udekorowane czekoladowymi gwiazdkami oraz kwadratami craquelin. Ta królewska przekąska zapewni Ci energię na cały dzień. Ozdabiając gwiazdki proszkiem kakaowym, podniesiesz nawet bardziej klasę tego deseru.Szef kuchni Andrea de Bellis z przyjemnością przedstawia podwójny przepis: ciasto parzone na pączku, udekorowane czekola...
Pączek
Składniki: Pączek
-
1.7 lbmąka uniwersalna
-
1.1 ozcukier
-
1.1 ozCukier Muscavado
-
0.2 ozsól morska
-
0.7 ozdrożdże
-
14.1 ozcałe jajko (jajka)
Przygotowanie: Pączek
Ubić ze sobą płaskim ubijaczem w mikserze stojącym, aż do uzyskania ciągliwej struktury.
Składniki: Pączek
-
8.8 ozmasło
Przygotowanie: Pączek
Dodać i wymieszać. Odstawić do wyrośnięcia. Przechowywać w chłodziarce przez 12 godzin. Uformować pączki i usmażyć na głębokim tłuszczu.
Glazura
Składniki: Glazura
-
10.6 ozcukier
-
1.1 ozsyrop glukozowy
-
5.3 ozwoda
-
7.1 ozMleko skondensowane
Przygotowanie: Glazura
Wymieszać i zagotować.
Składniki: Glazura
-
0.8 ozżelatyna w proszku
-
4.6 ozwoda
Przygotowanie: Glazura
Wymieszać ze sobą, dodać do wcześniejszej mieszaniny i miksować blenderem ręcznym do uzyskania jednolitej masy. Podzielić na dwie równe części.
Składniki: Glazura
-
5.3 oz
Przygotowanie: Glazura
Stopić i dodać do pierwszej partii poprzedniej mieszaniny.
Składniki: Glazura
-
5.3 oz
Przygotowanie: Glazura
Stopić i dodać do drugiej partii.
Craqueline
Składniki: Craqueline
-
7.1 ozmasło
-
7.1 ozmąka uniwersalna
-
7.1 ozcukier
Przygotowanie: Craqueline
Wymieszać. Schłodzić w chłodziarce i rozwałkować na grubość 2 mm. Zamrozić i pociąć na kwadraty po 3 centymetry.
Ciasto parzone
Składniki: Ciasto parzone
-
8.8 ozwoda
-
5.3 ozolej słonecznikowy
-
0.1 ozsól
-
0.4 ozcukier
Przygotowanie: Ciasto parzone
Wymieszać w rondlu i zagotować.
Składniki: Ciasto parzone
-
9.9 ozmąka uniwersalna
Przygotowanie: Ciasto parzone
Dodać do uprzednio wymieszanych składników i gotować przez około 3 minuty.
Składniki: Ciasto parzone
-
10.6 ozcałe jajko (jajka)
Przygotowanie: Ciasto parzone
Dodawać stopniowo, aż mieszanina będzie gładka i składniki się połączą. Wyszprycować na tacę, przykryć kwadratami craqueline i piec w 180°C przez 15 minut.
Krem do ciasta
Składniki: Krem do ciasta
-
5.3 ozżółtka jaj
-
3.5 ozcukier
Przygotowanie: Krem do ciasta
Zemulgować.
Składniki: Krem do ciasta
-
1.8 ozskrobia kukurydziana
Przygotowanie: Krem do ciasta
Wmieszać.
Składniki: Krem do ciasta
-
1.1 lbmleko
-
5.3 oz35% śmietany
Przygotowanie: Krem do ciasta
Zagotować i użyć do zatemperowania mieszaniny jajecznej. Zagotować całość ponownie i podzielić na dwie równe części.
Składniki: Krem do ciasta
-
7.1 oz
Przygotowanie: Krem do ciasta
Stopić i dodać do pierwszej partii poprzedniej mieszaniny.
Składniki: Krem do ciasta
-
Q.S.skórka z limonki
-
Q.S.lawenda
Przygotowanie: Krem do ciasta
Wmieszać do drugiej partii.
Wykończenie i przygotowanie
Składniki: Wykończenie i przygotowanie
-
Q.S.CHD-25-19574
-
Q.S.CHW-25-19617
Przygotowanie: Wykończenie i przygotowanie
Wyszprycować krem z ciemnej czekolady i krem o smaku limonki na 2 kawałki ciasta parzonego. Pokryć białą i ciemną glazurą dwa pączki i ciastka parzone, a następnie ułożyć jedno na drugim (białe na białe, czarne na czarne). Udekorować gwiazdkami Callebaut®.
Potrzebujesz wsparcia w zakresie konfekcji czekoladowej?
- Find troubleshooting guides & tutorials
- Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges
Comments