Szef kuchni Andrea de Bellis z przyjemnością przedstawia podwójny przepis: ciasto parzone na pączku, udekorowane czekoladowymi gwiazdkami oraz kwadratami craquelin. Ta królewska przekąska zapewni Ci energię na cały dzień. Ozdabiając gwiazdki proszkiem kakaowym, podniesiesz nawet bardziej klasę tego deseru.Szef kuchni Andrea de Bellis z przyjemnością przedstawia podwójny przepis: ciasto parzone na pączku, udekorowane czekoladowymi gwiazdkami oraz kwadratami craquelin. Ta królewska przekąska zapewni Ci energię na cały dzień. Ozdabiając gwiazdki proszkiem kakaowym, podniesiesz nawet bardziej klasę tego deseru.Szef kuchni Andrea de Bellis z przyjemnością przedstawia podwójny przepis: ciasto parzone na pączku, udekorowane czekola...
Pączek
Składniki: Pączek
-
750 gmąka uniwersalna
-
30 gcukier
-
30 gCukier Muscavado
-
7 gsól morska
-
20 gdrożdże
-
400 gcałe jajko (jajka)
Przygotowanie: Pączek
Ubić ze sobą płaskim ubijaczem w mikserze stojącym, aż do uzyskania ciągliwej struktury.
Składniki: Pączek
-
250 gmasło
Przygotowanie: Pączek
Dodać i wymieszać. Odstawić do wyrośnięcia. Przechowywać w chłodziarce przez 12 godzin. Uformować pączki i usmażyć na głębokim tłuszczu.
Glazura
Składniki: Glazura
-
300 gcukier
-
30 gsyrop glukozowy
-
150 gwoda
-
200 gMleko skondensowane
Przygotowanie: Glazura
Wymieszać i zagotować.
Składniki: Glazura
-
22 gżelatyna w proszku
-
130 gwoda
Przygotowanie: Glazura
Wymieszać ze sobą, dodać do wcześniejszej mieszaniny i miksować blenderem ręcznym do uzyskania jednolitej masy. Podzielić na dwie równe części.
Składniki: Glazura
-
150 g
Przygotowanie: Glazura
Stopić i dodać do pierwszej partii poprzedniej mieszaniny.
Składniki: Glazura
-
150 g
Przygotowanie: Glazura
Stopić i dodać do drugiej partii.
Craqueline
Składniki: Craqueline
-
200 gmasło
-
200 gmąka uniwersalna
-
200 gcukier
Przygotowanie: Craqueline
Wymieszać. Schłodzić w chłodziarce i rozwałkować na grubość 2 mm. Zamrozić i pociąć na kwadraty po 3 centymetry.
Ciasto parzone
Składniki: Ciasto parzone
-
250 gwoda
-
150 golej słonecznikowy
-
3 gsól
-
10 gcukier
Przygotowanie: Ciasto parzone
Wymieszać w rondlu i zagotować.
Składniki: Ciasto parzone
-
280 gmąka uniwersalna
Przygotowanie: Ciasto parzone
Dodać do uprzednio wymieszanych składników i gotować przez około 3 minuty.
Składniki: Ciasto parzone
-
300-400 gcałe jajko (jajka)
Przygotowanie: Ciasto parzone
Dodawać stopniowo, aż mieszanina będzie gładka i składniki się połączą. Wyszprycować na tacę, przykryć kwadratami craqueline i piec w 180°C przez 15 minut.
Krem do ciasta
Składniki: Krem do ciasta
-
150 gżółtka jaj
-
100 gcukier
Przygotowanie: Krem do ciasta
Zemulgować.
Składniki: Krem do ciasta
-
50 gskrobia kukurydziana
Przygotowanie: Krem do ciasta
Wmieszać.
Składniki: Krem do ciasta
-
500 gmleko
-
150 g35% śmietany
Przygotowanie: Krem do ciasta
Zagotować i użyć do zatemperowania mieszaniny jajecznej. Zagotować całość ponownie i podzielić na dwie równe części.
Składniki: Krem do ciasta
-
200 g
Przygotowanie: Krem do ciasta
Stopić i dodać do pierwszej partii poprzedniej mieszaniny.
Składniki: Krem do ciasta
-
Q.S.skórka z limonki
-
Q.S.lawenda
Przygotowanie: Krem do ciasta
Wmieszać do drugiej partii.
Wykończenie i przygotowanie
Składniki: Wykończenie i przygotowanie
-
Q.S.CHD-25-19574
-
Q.S.CHW-25-19617
Przygotowanie: Wykończenie i przygotowanie
Wyszprycować krem z ciemnej czekolady i krem o smaku limonki na 2 kawałki ciasta parzonego. Pokryć białą i ciemną glazurą dwa pączki i ciastka parzone, a następnie ułożyć jedno na drugim (białe na białe, czarne na czarne). Udekorować gwiazdkami Callebaut®.
Potrzebujesz wsparcia w zakresie konfekcji czekoladowej?
- Find troubleshooting guides & tutorials
- Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges
Comments