Duet łączący maliny i ciemną czekoladę
Ten przepis wymaga zaawansowanych umiejętności, ale za to łączy w sobie wspaniałe smaki. Lody z ciemnej czekolady, malinowy sorbet i smakowe kremy chantilly grają tu główne role. Pieczona beza daje deserowi chrupkość i słodycz.
Ten przepis wymaga zaawansowanych umiejętności, ale za to łączy w sobie wspaniałe smaki. Lody z ciemnej czekolady, malinowy sorbet i smakowe kremy chantilly grają tu główne role. Pieczona beza daje deserowi chrupkość i słodycz.
Zawiera: 6 Składniki

Francuska beza

Składniki: Francuska beza

  • 100 g
    białko jajka
  • 100 g
    Drobny cukier
  • 80 g
    cukier puder

Przygotowanie: Francuska beza

Przygotować masę na bezy, uformować pojedyncze bezy i wysuszyć je w piekarniku.

Lody czekoladowe

Składniki: Lody czekoladowe

  • 1000 g
    mleko
  • 87 g
    żółtka jaj
  • 87 g
    cukier granulowany
  • Q.S.
    drobny cukier
  • 75 g
    CP
  • 30 g
    glukoza

Przygotowanie: Lody czekoladowe

Przygotować krem angielski.

Składniki: Lody czekoladowe

Przygotowanie: Lody czekoladowe

Dodać mieszaninę kakao i cukru.
Wlać czekoladę. Zmiksować.

Sorbet malinowy

Składniki: Sorbet malinowy

  • 1000 g
    puree malinowe
  • 90 g
    atomised glucose
  • 40 g
    cukier inwertowany
  • 300 g
    cukier
  • 450 g
    woda

Przygotowanie: Sorbet malinowy

Atomizowaną glukozę połączyć z cukrem. Z ostatnich 4 składników przygotować syrop. Wlać przecier malinowy i przygotować lody w maszynie do lodów.

Krem Chantilly z czerwonymi owocami jagodowymi i z porzeczkami

Składniki: Krem Chantilly z czerwonymi owocami jagodowymi i z porzeczkami

  • 100 g
    red berry and currant puree
  • 3 g
    mąka kukurydziana
  • 40 g
    cukier

Przygotowanie: Krem Chantilly z czerwonymi owocami jagodowymi i z porzeczkami

Zagotować przecier owocowy z mąką kukurydzianą i z cukrem. Wystudzić.

Składniki: Krem Chantilly z czerwonymi owocami jagodowymi i z porzeczkami

  • 350 g
    śmietana

Przygotowanie: Krem Chantilly z czerwonymi owocami jagodowymi i z porzeczkami

Dodać. Ubić trzepaczką. Włożyć do lodówki, a następnie nakładać łyżką do lodów.

Czekoladowy krem Chantilly

Składniki: Czekoladowy krem Chantilly

Przygotowanie: Czekoladowy krem Chantilly

Rozpuścić czekoladę w temp. 50°C. Trzepaczką dodać trochę bitej śmietany. Pozostałą część dodać i delikatnie wymieszać łopatką. Włożyć do lodówki, a następnie nakładać łyżką do lodów.

Wykończenie i prezentacja

Składniki: Wykończenie i prezentacja

Przygotowanie: Wykończenie i prezentacja

Wypełnić niewielką kostkę z czekolady do fondantu lodami i włożyć pojedynczą bezę, aby utworzyć vacherin. Spryskać kostkę mieszaniną czekolady z masłem kakaowym w proporcji 50/50. 
Wypełnić niewielką kostkę z białej czekolady sorbetem malinowym. Dodać bezę i spryskać kostkę mieszaniną w czerwonym kolorze (wykorzystać czerwone masło kakaowe z PCB). 
Na podwójny talerz wylać topping z czerwonych owoców firmy Callebaut na jedną stronę i topping z ciemnej czekolady firmy Callebaut na drugą. Po każdej ze stron ułożyć jedną kostkę. Ciemną kostkę udekorować gałką kremu Chantilly z czerwonymi jagodami i rodzynkami, a białą kostkę czekoladowym kremem Chantilly.

Potrzebujesz wsparcia w zakresie konfekcji czekoladowej?

  • Find troubleshooting guides & tutorials
  • Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges