Ten przepis wymaga zaawansowanych umiejętności, ale za to łączy w sobie wspaniałe smaki. Lody z ciemnej czekolady, malinowy sorbet i smakowe kremy chantilly grają tu główne role. Pieczona beza daje deserowi chrupkość i słodycz.Ten przepis wymaga zaawansowanych umiejętności, ale za to łączy w sobie wspaniałe smaki. Lody z ciemnej czekolady, malinowy sorbet i smakowe kremy chantilly grają tu główne role. Pieczona beza daje deserowi chrupkość i słodycz.Ten przepis wymaga zaawansowanych umiejętności, ale za to łączy w sobie wspaniałe smaki. Lody z ciemnej czekolady, malin...
Francuska beza
Składniki: Francuska beza
-
100 gbiałko jajka
-
100 gDrobny cukier
-
80 gcukier puder
Przygotowanie: Francuska beza
Przygotować masę na bezy, uformować pojedyncze bezy i wysuszyć je w piekarniku.
Lody czekoladowe
Składniki: Lody czekoladowe
-
1000 gmleko
-
87 gżółtka jaj
-
87 gcukier granulowany
-
Q.S.drobny cukier
-
75 gCP
-
30 gglukoza
Przygotowanie: Lody czekoladowe
Przygotować krem angielski.
Składniki: Lody czekoladowe
-
190 gdrobny cukier
-
135 g
Przygotowanie: Lody czekoladowe
Dodać mieszaninę kakao i cukru.
Wlać czekoladę. Zmiksować.
Sorbet malinowy
Składniki: Sorbet malinowy
-
1000 gpuree malinowe
-
90 gatomised glucose
-
40 gcukier inwertowany
-
300 gcukier
-
450 gwoda
Przygotowanie: Sorbet malinowy
Atomizowaną glukozę połączyć z cukrem. Z ostatnich 4 składników przygotować syrop. Wlać przecier malinowy i przygotować lody w maszynie do lodów.
Krem Chantilly z czerwonymi owocami jagodowymi i z porzeczkami
Składniki: Krem Chantilly z czerwonymi owocami jagodowymi i z porzeczkami
-
100 gred berry and currant puree
-
3 gmąka kukurydziana
-
40 gcukier
Przygotowanie: Krem Chantilly z czerwonymi owocami jagodowymi i z porzeczkami
Zagotować przecier owocowy z mąką kukurydzianą i z cukrem. Wystudzić.
Składniki: Krem Chantilly z czerwonymi owocami jagodowymi i z porzeczkami
-
350 gśmietana
Przygotowanie: Krem Chantilly z czerwonymi owocami jagodowymi i z porzeczkami
Dodać. Ubić trzepaczką. Włożyć do lodówki, a następnie nakładać łyżką do lodów.
Czekoladowy krem Chantilly
Składniki: Czekoladowy krem Chantilly
-
100 g
-
250 gbita śmietana
Przygotowanie: Czekoladowy krem Chantilly
Rozpuścić czekoladę w temp. 50°C. Trzepaczką dodać trochę bitej śmietany. Pozostałą część dodać i delikatnie wymieszać łopatką. Włożyć do lodówki, a następnie nakładać łyżką do lodów.
Wykończenie i prezentacja
Składniki: Wykończenie i prezentacja
Przygotowanie: Wykończenie i prezentacja
Wypełnić niewielką kostkę z czekolady do fondantu lodami i włożyć pojedynczą bezę, aby utworzyć vacherin. Spryskać kostkę mieszaniną czekolady z masłem kakaowym w proporcji 50/50.
Wypełnić niewielką kostkę z białej czekolady sorbetem malinowym. Dodać bezę i spryskać kostkę mieszaniną w czerwonym kolorze (wykorzystać czerwone masło kakaowe z PCB).
Na podwójny talerz wylać topping z czerwonych owoców firmy Callebaut na jedną stronę i topping z ciemnej czekolady firmy Callebaut na drugą. Po każdej ze stron ułożyć jedną kostkę. Ciemną kostkę udekorować gałką kremu Chantilly z czerwonymi jagodami i rodzynkami, a białą kostkę czekoladowym kremem Chantilly.
Potrzebujesz wsparcia w zakresie konfekcji czekoladowej?
- Find troubleshooting guides & tutorials
- Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges
Comments