Krem egzotyczny

Składniki: Krem egzotyczny

  • 7.1 oz
    pulpa z mango
  • 0.9 oz
    pulpa bananowa
  • 0.9 oz
    puree z marakui
  • 1.2 oz
    cukier
  • 0.1 oz
    pektyna X58
  • 1.8 oz
    dairy butter
  • 0.2 oz
    żelatyna
  • 1.1 oz
    woda
  • 0.2 oz
    skrobia

Przygotowanie: Krem egzotyczny

Cukier, skrobię i pektynę wymieszać. Podgrzać
puree i dodać suche składniki.
Zagotować i dodać masło oraz żelatynę. Zmrozić.

Mus mleczna czekolada mango

Składniki: Mus mleczna czekolada mango

Przygotowanie: Mus mleczna czekolada mango

Rozpuścić czekoladę. Podgrzać 50 g puree, dodać
namoczoną żelatynę. Połączyć puree z czekoladą.
Połączyć z ubitą śmietaną.

Chantilly biała czekolada

Składniki: Chantilly biała czekolada

Przygotowanie: Chantilly biała czekolada

Śmietanę zagotować. Zalać czekoladę. Zblendować.
Zostawić na noc do krystalizacji. Ubić.

Chrupka orzechowa z marakują

Składniki: Chrupka orzechowa z marakują

  • 3.5 oz
    walnuts (finely chopped)
  • 3.2 oz
    pailleté feuilletine
  • 1.4 oz
    liofilizowana marakuja/mango
  • 1.4 oz
    pasta PNP
  • 0.9 oz
    buerre noisette

Przygotowanie: Chrupka orzechowa z marakują

Rozpuścić czekoladę do 40 0C. Dodać pastę
orzechową, wymieszać. Dodać buerre noissette,
wymieszać. Dodać resztę składników i wymieszać.
Rozsmarować między dwoma silipadami i wyciąć.

WYKONANIE:

Krem egzotyczny wyszprycować do mniejszej formy (wkładka). Mus mango wyszprycować do formy
monoporcji i wcisnąć w niego wkładkę. Zamknąć krążkiem z chrupki.
Chantilly podbić i szprycować formując kształty róży. Zamrozić i zamszować.

Potrzebujesz wsparcia w zakresie konfekcji czekoladowej?

  • Find troubleshooting guides & tutorials
  • Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges