Średni

Zawiera: 5 Składniki

200 g

pulpa z mango
25 g

pulpa bananowa
25 g

puree z marakui
35 g

cukier
2 g

pektyna X58
50 g

dairy butter
5 g

żelatyna
30 g

woda
5 g

skrobia

Cukier, skrobię i pektynę wymieszać. Podgrzać
puree i dodać suche składniki.
Zagotować i dodać masło oraz żelatynę. Zmrozić.

200 g

pulpa z mango
255 g

Callebaut 823 Certyfikat Fairtrade
2 liść/liście

liść żelatyny
270 g

bita śmietana

Rozpuścić czekoladę. Podgrzać 50 g puree, dodać
namoczoną żelatynę. Połączyć puree z czekoladą.
Połączyć z ubitą śmietaną.

500 g

Callebaut Velvet
800 g

bita śmietana

Śmietanę zagotować. Zalać czekoladę. Zblendować.
Zostawić na noc do krystalizacji. Ubić.

100 g

walnuts (finely chopped)
90 g

pailleté feuilletine
40 g

liofilizowana marakuja/mango
90 g

Callebaut 823 Certyfikat Fairtrade
40 g

pasta PNP
25 g

buerre noisette

Rozpuścić czekoladę do 40 0C. Dodać pastę
orzechową, wymieszać. Dodać buerre noissette,
wymieszać. Dodać resztę składników i wymieszać.
Rozsmarować między dwoma silipadami i wyciąć.

Krem egzotyczny wyszprycować do mniejszej formy (wkładka). Mus mango wyszprycować do formy
monoporcji i wcisnąć w niego wkładkę. Zamknąć krążkiem z chrupki.
Chantilly podbić i szprycować formując kształty róży. Zamrozić i zamszować.