Cannelloni z ciemnej czekolady z lodami z migdałami i nibsami kakaowymi

Cannelloni z ciemnej czekolady z lodami z migdałami i nibsami kakaowymi
Średni
Ten przepis łączy w pyszny deser smaki czekolady Brazil. Czekolada Single Origin Brazil ma mocny smak kakao i świeże nuty owocowe. Tworzy doskonałe połączenie z egzotycznymi smakami, takimi jak ananas. Całość dobrze równoważona jest przez śmietankowe nuty migdałowego crémeux. Ten przepis wymaga zaawansowanych umiejętności. Szczególnie dotyczy to czekoladowego cannelloni. Można oczywiście zastąpić je gotowymi czekoladowymi kubeczkami.
Ten przepis łączy w pyszny deser smaki czekolady Brazil. Czekolada Single Origin Brazil ma mocny smak kakao i świeże nuty owocowe. Tworzy doskonałe połączenie z egzotycznymi smakami, takimi jak ananas. Całość dobrze równoważona jest przez śmietankowe nuty migdałowego crémeux. Ten przepis wymaga zaawansowanych umiejętności. Szczególnie dotyczy to czekoladowego cannelloni. Można oczywiście zastąpić je gotowymi czekoladowymi kubeczkami.
Zawiera: 4 Składniki
Napisz komentarz Zapisz

Featured Ingredients

Optymalny smak i atrakcyjność wizualna gotowych produktów

Recipe parts - Cannelloni z ciemnej czekolady z lodami z migdałami i nibsami kakaowymi

Lody z nibsami kakaowymi

Składniki

  • 7.1 oz
    Drobny cukier
  • 1.9 oz
    glukoza
  • 4.4 oz
    atomised glucose
  • 1.8 oz
    inulina
  • 0.2 oz
    stabilizator

Przygotowanie

Zmiksować.

Składniki

  • 2.5 lb
    Whole milk
  • 8.8 oz
    35% śmietany
  • 3.4 oz
    mleko w proszku 0% tłuszczu
  • 3.5 oz
    żółtka jaj
  • 7.1 oz
    Callebaut Nibs

Przygotowanie

Dodać do mieszaniny, a następnie całość do urządzenia do pasteryzacji. Poddawać pasteryzacji przez noc. Zrobić lody.

Crémeux migdałowe

Składniki

  • 6.7 oz
    woda
  • 1.8 oz
    syrop glukozowy DE 60
  • 1.8 oz
    cukier inwertowany
  • 1.4 oz
    mleko w proszku 0% tłuszczu

Przygotowanie

Wymieszać i zagotować.

Składniki

Przygotowanie

Wlać uzyskaną uprzednio mieszaninę do czekolady, aby się stopiła.
Dodać masę żelatynową i zemulgować.

Składniki

  • 5.5 oz
    niesłodzona pasta migdałowa
  • 0.9 lb
    35% śmietany

Przygotowanie

Dodać do mieszaniny i zemulgować.
Schłodzić do temperatury 4°C.

Pikantna sałatka z ananasa

Składniki

  • 3.5 oz
    pineapple puree
  • 3.5 oz
    woda
  • 3.5 oz
    cukier

Przygotowanie

Gotować w syropie i pozostawić do wystudzenia.

Składniki

  • 1 kawałek(i)
    diced pineapple
  • Q.S.
    różowy pieprz w proszku
  • Q.S.
    świeży imbir
  • Q.S.
    świeża kolendra
  • 1 kabos(y)
    wanilia tahitańska

Przygotowanie

Wymieszać z resztą składników.

Mus czekoladowy Brazil

Składniki

  • 4.2 oz
    Whole milk
  • 1.1 oz
    cukier inwertowany

Przygotowanie

Wymieszać i podgrzać do temp. 40°C.

Składniki

Przygotowanie

Wlać uzyskaną wcześniej mieszaninę do czekolady i zemulgować.

Składniki

  • 7.4 oz
    na pół ubita śmietana 35%

Przygotowanie

Wmieszać w czekoladową mieszaninę po tym, jak schłodzi się do 35°C.

Potrzebujesz wsparcia w zakresie konfekcji czekoladowej?

  • Find troubleshooting guides & tutorials
  • Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges
Yes, I need support

Więcej inspiracji dzięki dodatkowym przepisom

Rozszerz swoje menu, aby zadowolić klientów i zwiększyć sprzedaż