Średni
Ten przepis łączy w pyszny deser smaki czekolady Brazil. Czekolada Single Origin Brazil ma mocny smak kakao i świeże nuty owocowe. Tworzy doskonałe połączenie z egzotycznymi smakami, takimi jak ananas. Całość dobrze równoważona jest przez śmietankowe nuty migdałowego crémeux. Ten przepis wymaga zaawansowanych umiejętności. Szczególnie dotyczy to czekoladowego cannelloni. Można oczywiście zastąpić je gotowymi czekoladowymi kubeczkami.Ten przepis łączy w pyszny deser smaki czekolady Brazil. Czekolada Single Origin Brazil ma mocny smak kakao i świeże nuty owocowe. Tworzy doskonałe połączenie z egzotycznymi smakami, takimi jak ananas. Całość dobrze równoważona jest przez śmietankowe nuty migdałowego crémeux. Ten przepis wymaga zaawansowanych umiejętności. Szczególnie dotyczy to czekoladowego cannelloni. Można oczywiście zastąpić je gotowymi czekoladowymi kubeczkami.Ten przepis łączy w pyszny deser smaki czekolady Brazil. Czekolada Single Origin Brazil ma mocny smak kakao i świeże nut...
Zawiera: 4 Składniki
Lody z nibsami kakaowymi
Składniki: Lody z nibsami kakaowymi
-
200 gDrobny cukier
-
55 gglukoza
-
125 gatomised glucose
-
50 ginulina
-
6 gstabilizator
Przygotowanie: Lody z nibsami kakaowymi
Zmiksować.
Składniki: Lody z nibsami kakaowymi
-
1120 gWhole milk
-
250 g35% śmietany
-
95 gmleko w proszku 0% tłuszczu
-
100 gżółtka jaj
-
200 g
Przygotowanie: Lody z nibsami kakaowymi
Dodać do mieszaniny, a następnie całość do urządzenia do pasteryzacji. Poddawać pasteryzacji przez noc. Zrobić lody.
Crémeux migdałowe
Składniki: Crémeux migdałowe
-
190 gwoda
-
50 gsyrop glukozowy DE 60
-
50 gcukier inwertowany
-
40 gmleko w proszku 0% tłuszczu
Przygotowanie: Crémeux migdałowe
Wymieszać i zagotować.
Składniki: Crémeux migdałowe
-
23 ggelatin mass
-
65 g
Przygotowanie: Crémeux migdałowe
Wlać uzyskaną uprzednio mieszaninę do czekolady, aby się stopiła.
Dodać masę żelatynową i zemulgować.
Składniki: Crémeux migdałowe
-
155 gniesłodzona pasta migdałowa
-
430 g35% śmietany
Przygotowanie: Crémeux migdałowe
Dodać do mieszaniny i zemulgować.
Schłodzić do temperatury 4°C.
Pikantna sałatka z ananasa
Składniki: Pikantna sałatka z ananasa
-
100 gpineapple puree
-
100 gwoda
-
100 gcukier
Przygotowanie: Pikantna sałatka z ananasa
Gotować w syropie i pozostawić do wystudzenia.
Składniki: Pikantna sałatka z ananasa
-
1 kawałek(i)diced pineapple
-
Q.S.różowy pieprz w proszku
-
Q.S.świeży imbir
-
Q.S.świeża kolendra
-
1 kabos(y)wanilia tahitańska
Przygotowanie: Pikantna sałatka z ananasa
Wymieszać z resztą składników.
Mus czekoladowy Brazil
Składniki: Mus czekoladowy Brazil
-
120 gWhole milk
-
30 gcukier inwertowany
Przygotowanie: Mus czekoladowy Brazil
Wymieszać i podgrzać do temp. 40°C.
Składniki: Mus czekoladowy Brazil
-
139 g
Przygotowanie: Mus czekoladowy Brazil
Wlać uzyskaną wcześniej mieszaninę do czekolady i zemulgować.
Składniki: Mus czekoladowy Brazil
-
210 gna pół ubita śmietana 35%
Przygotowanie: Mus czekoladowy Brazil
Wmieszać w czekoladową mieszaninę po tym, jak schłodzi się do 35°C.
Potrzebujesz wsparcia w zakresie konfekcji czekoladowej?
- Find troubleshooting guides & tutorials
- Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges
Comments