Amandel-hazelnoot spongecake
Ingrediënten: Amandel-hazelnoot spongecake
-
132 geiwit
-
132 gsuiker
Bereiding: Amandel-hazelnoot spongecake
Maak een meringue.
Ingrediënten: Amandel-hazelnoot spongecake
-
82 geidooiers
-
214 geieren
-
297 gsuiker
-
181 gamandelpoeder
-
165 ghazelnoot poeder
-
33 gCP
-
82 gmeel
Bereiding: Amandel-hazelnoot spongecake
Meng de ingrediënten.
Ingrediënten: Amandel-hazelnoot spongecake
-
181 ggesmolten boter
Bereiding: Amandel-hazelnoot spongecake
Voeg dit aan het eiermengsel toe en vouw de meringue door het beslag.
Verspreid het beslag in een siliconen Flexipan®-vorm van twee centimeter hoog. Bak het beslag gedurende 20 minuten op 160°C.
IJskoffieganache
Ingrediënten: IJskoffieganache
-
5 ggelatine in poedervorm
-
20 gwater
Bereiding: IJskoffieganache
Voeg de gelatine en water samen toe. Doe vervolgens met alle overige ingrediënten in een kom. Giet het vorige verwarmde mengsel over deze ingrediënten om ze te laten smelten.
Citrusgelei
Ingrediënten: Citrusgelei
-
132 gsuiker
-
14 gNH pectine
Bereiding: Citrusgelei
Meng de ingrediënten.
Ingrediënten: Citrusgelei
-
230 gcitroenpuree
-
395 gsinaasappelpuree
-
148 gwater
-
82 ginvertsuiker
Bereiding: Citrusgelei
Meng de ingrediënten met het bovenstaande mengsel en breng het geheel aan de kook.
Laat het mengsel enkele minuten afkoelen en verspreid het evenredig over de amandel-hazelnootsponscake. Laat afkoelen in de koelkast.
Sao Thomé chocolade mousse
Ingrediënten: Sao Thomé chocolade mousse
-
196 gWhole milk
-
35 ginvertsuiker
Bereiding: Sao Thomé chocolade mousse
Verwarm deze ingrediënten tot 60°C.
Ingrediënten: Sao Thomé chocolade mousse
-
204 g
Bereiding: Sao Thomé chocolade mousse
Giet het vorige mengsel over de chocolade. Emulgeer met een staafmixer.
Ingrediënten: Sao Thomé chocolade mousse
-
350 gopkloppen 35% room
Bereiding: Sao Thomé chocolade mousse
Klop de slagroom op en meng dit door het vorige mengsel als de temperatuur 40°C bedraagt.
Spuit het mengsel met een spuitzak in koepelvormige vormpjes met een diameter van 7 cm, tot 3/4 van de totale hoogte. Plaats een bevroren koepeltje ijskoffieganache in het midden. Werk af met een laagje spongecake en vries in.
Golden karamel glaçage
Ingrediënten: Golden karamel glaçage
-
282 gsuiker
-
141 gwater
-
282 gglucose
Bereiding: Golden karamel glaçage
Verwarm deze ingrediënten tot 103°C.
Ingrediënten: Golden karamel glaçage
-
188 ggezoete gecondenseerde melk
-
103 ggelatine massa
-
100 g
-
100 g
Bereiding: Golden karamel glaçage
Doe de gecondenseerde melk, chocolades en Caramel Fill in een hoge kom.Voeg bovenstaand verwarmde mengsel toe en meng samen.Voeg de gelatinepoeder en het water bij elkaar en meng dit met het chocolade mengsel. Emulgeer.
Laat afkoelen in de koelkast. Gebruik de glaçage op 28-30°C.
Hulp nodig bij je chocolade assortiment?
- Find troubleshooting guides & tutorials
- Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges
Comments