Gemiddeld
Hoeveelheid: Recept voor 3 desserts ø160 mm
Bevat: @aantal Componenten
Cacaobiscuit Extra Brute
Ingrediënten: Cacaobiscuit Extra Brute
-
100 geiwit
-
250 ghele eieren
-
200 gkristalsuiker
Bereiding: Cacaobiscuit Extra Brute
Klop op
Ingrediënten: Cacaobiscuit Extra Brute
-
100 geiwit
-
80 gkristalsuiker
Bereiding: Cacaobiscuit Extra Brute
Maak een meringue
Roer de 2 mengsels voorzichtig samen.
Ingrediënten: Cacaobiscuit Extra Brute
-
60 gmeel
-
60 gDCP-22EXBRU
Bereiding: Cacaobiscuit Extra Brute
Zeef
Voeg toe
Ingrediënten: Cacaobiscuit Extra Brute
Bereiding: Cacaobiscuit Extra Brute
Bak gedurende 20 minuten aan 160°C.
Snij 3 schijven van ø14 cm.
Smeer 130 g Croustillant Café Crokine™ op iedere schijf.
Koffiecrémeux
Ingrediënten: Koffiecrémeux
-
150 g35% crème
-
50 gWhole milk
Bereiding: Koffiecrémeux
Kook
Ingrediënten: Koffiecrémeux
-
5 gkristalsuiker
-
25 geidooiers
-
8 goploskoffie
Bereiding: Koffiecrémeux
Voeg toe en verwarm tot 85°C
Ingrediënten: Koffiecrémeux
-
150 g
-
50 gmascarpone
Bereiding: Koffiecrémeux
Zeef en verdeel over
Giet 135 van de crémeux in een Flexipan met een doorsnede van 14 cm. Vries in.
Inaya™ mousse
Ingrediënten: Inaya™ mousse
-
265 gWhole milk
Bereiding: Inaya™ mousse
Kook
Ingrediënten: Inaya™ mousse
-
510 g
Bereiding: Inaya™ mousse
Verdeel over
Ingrediënten: Inaya™ mousse
-
720 gslagroom 35%
Bereiding: Inaya™ mousse
Voeg toe aan 40°C
Cacaoglazuur
Ingrediënten: Cacaoglazuur
-
390 gkristalsuiker
-
160 gwater
Bereiding: Cacaoglazuur
Warm op tot 120°C
Ingrediënten: Cacaoglazuur
-
290 g35% crème
-
100 gDCP-22EXBRU
-
40 ginvertsuiker
Bereiding: Cacaoglazuur
Breng aan de kook
Mix beide mengsels en breng opnieuw aan de kook.
Ingrediënten: Cacaoglazuur
-
15 ggelatinepoeder (200 Bloom)
-
90 gwater
Bereiding: Cacaoglazuur
Op 60°C, voeg toe
Mix en laat 24 uur afkoelen.
Serveer op 30°C.
Hulp nodig bij je chocolade assortiment?
- Find troubleshooting guides & tutorials
- Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges
Comments