Chef Andrea De Bellis deelt dit dubbel recept graag met u: een soesjesgebak op een donut, versierd met chocoladesterren en craqueline vierkantjes. Deze rijkelijke traktatie houdt u de hele dag op de been! Door de sterren te versieren met cacaopoeder kunt u dit recept nog mooier maken.Chef Andrea De Bellis deelt dit dubbel recept graag met u: een soesjesgebak op een donut, versierd met chocoladesterren en craqueline vierkantjes. Deze rijkelijke traktatie houdt u de hele dag op de been! Door de sterren te versieren met cacaopoeder kunt u dit recept nog mooier maken.Chef Andrea De Bellis deelt dit dubbel recept graag met u: een soesjesgebak op een donut, versierd met chocoladesterren ...
Donut
Ingredients: Donut
-
750 gbloem voor alle doeleinden
-
30 gsuiker
-
30 gMuscavado-suiker
-
7 gzeezout
-
20 ggist
-
400 ghele eieren
Preparation: Donut
Klop samen op in de staande mixer met een platter klopper tot er glutenstrengen ontstaan.
Ingredients: Donut
-
250 gboter
Preparation: Donut
Meng onder het mengsel, bedek en laat rijzen. Bewaar gedurende 12 uur in de ijskast. Vorm donuts en vries in.
Glazuur
Ingredients: Glazuur
-
300 gsuiker
-
30 gglucose siroop
-
150 gwater
-
200 ggecondenseerde melk
Preparation: Glazuur
Samen mengen en aan de kook brengen.
Ingredients: Glazuur
-
22 ggelatine in poedervorm
-
130 gwater
Preparation: Glazuur
Meng, voeg toe aan het vorige mengsel mix tot een homogeen mengsel. Verdeel in twee gelijke porties.
Ingredients: Glazuur
-
150 g
Preparation: Glazuur
Smelt en meng onder de eerste portie van het vorige mengsel.
Ingredients: Glazuur
-
150 g
Preparation: Glazuur
Smelt en meng onder de tweede portie.
Craqueline
Ingredients: Craqueline
-
200 gboter
-
200 gbloem voor alle doeleinden
-
200 gsuiker
Preparation: Craqueline
Meng, laat afkoelen in de ijskast en rol uit tot 2 mm dikte. Vries in en snijd daarna vierkantjes van 3 cm uit het deeg.
Soesjesdeeg
Ingredients: Soesjesdeeg
-
250 gwater
-
150 gzonnebloemolie
-
3 gzout
-
10 gsuiker
Preparation: Soesjesdeeg
Meng onder elkaar in een sauspan en breng aan de kook.
Ingredients: Soesjesdeeg
-
280 gbloem voor alle doeleinden
Preparation: Soesjesdeeg
Voeg toe aan het vorige mengsel en laat ongeveer 3 minuten koken.
Ingredients: Soesjesdeeg
-
300-400 ghele eieren
Preparation: Soesjesdeeg
Voeg al roerend toe aan het vorige mengsel tot alles gemengd is. Spuit op een ovenplaat, plaats de craqueline vierkantjes er bovenop en bak gedurende 15 minuten op 180°C.
Gebakroom
Ingredients: Gebakroom
-
150 geidooiers
-
100 gsuiker
Preparation: Gebakroom
Emulgeer.
Ingredients: Gebakroom
-
50 gmaïszetmeel
Preparation: Gebakroom
Toevoegen.
Ingredients: Gebakroom
-
500 gmelk
-
150 g35% crème
Preparation: Gebakroom
Breng aan de kook en temper er het eigeelmengsel mee. Breng het geheel opnieuw aan de kook en verdeel in twee gelijke porties.
Ingredients: Gebakroom
-
200 g
Preparation: Gebakroom
Smelt en meng onder de eerste portie van het vorige mengsel.
Ingredients: Gebakroom
-
Q.S.limoenschil
-
Q.S.lavendel
Preparation: Gebakroom
Mix onder de tweede portie.
Afwerking en presentatie
Ingredients: Afwerking en presentatie
-
Q.S.CHD-25-19574
-
Q.S.CHW-25-19617
Preparation: Afwerking en presentatie
Spuit donkere chocolade patisserieroom en limoen patisserieroom in twee soesjes. Glazuur twee donuts en de soesjes met witte en donkere glazuur en plaats op elkaar (wit op wit en zwart op zwart). Decoreer met de Callebaut® Sterren.
Hulp nodig bij je chocolade assortiment?
- Find troubleshooting guides & tutorials
- Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges
Comments