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Ispirato dal trend Style Rebellion, lo chef Callebaut Philippe Vancayseele ha impresso una svolta decisamente innovativa ai tradizionali cioccolatini rivestiti. Questa ricetta permette di ottenere una ganache alla banana deliziosamente cremosa e densa di sapori, con una spruzzata di rum giamaicano per quel gustoso tocco in più di vivacità. La vera magia si manifesta però in un processo di rivestimento fuori dagli schemi che crea un’irresistibile cacofonia di colori, modelli e forme stravaganti, ottenuti con un cioccolato Single Origin dal gusto intenso e una variopinta gamma di trasferelli per cioccolato. Pronti a vedere le cose da una prospettiva rivoluzionaria?
Ispirato dal trend Style Rebellion, lo chef Callebaut Philippe Vancayseele ha impresso una svolta decisamente innovativa ai tradizionali cioccolatini rivestiti. Questa ricetta permette di ottenere una ganache alla banana deliziosamente cremosa e densa di sapori, con una spruzzata di rum giamaicano per quel gustoso tocco in più di vivacità. La vera magia si manifesta però in un processo di rivestimento fuori dagli schemi che crea un’irresistibile cacofonia di colori, modelli e forme stravaganti, ottenuti con un cioccolato Single Origin dal gusto intenso e una variopinta gamma di trasferelli per cioccolato. Pronti a vedere le cose da una prospettiva rivoluzionaria?
Contenente: 2 Componenti

Ganache alla banana

Ingredienti: Ganache alla banana

  • 180 g
    Crema al 35%.
  • 250 g
    purea di banane
  • 15 g
    sorbitolo in polvere
  • 2 pezzo(i)
    Noce moscata
  • pizzico
    pepe nero

Preparazione: Ganache alla banana

Portare a bollore insieme.

Ingredienti: Ganache alla banana

Preparazione: Ganache alla banana

Riunire tutti gli ingredienti e versare il composto bollente a copertura. Emulsionare.

Ingredienti: Ganache alla banana

  • 40 g
    rum

Preparazione: Ganache alla banana

Aggiungere e lasciar cristallizzare. Versare in una cornice di 6 mm di spessore e lasciar indurire in frigorifero. Tagliere a quadretti di 22 mm.

Rifinitura e presentazione

Ingredienti: Rifinitura e presentazione

Preparazione: Rifinitura e presentazione

Ricoprire 8-10 pezzi di ganache alla banana con cioccolato fondente Callebaut® Single Origin Brazil CHD-Q68BRA, ma disattivare il nastro ricopritore di tanto in tanto per consentire ai ripieni di agglomerarsi prima del rivestimento. Decorare gli agglomerati di praline con differenti sagome di fogli trasferibili e far cristallizzare in frigorifero. Rimuovere i fogli trasferibili, tagliare gli agglomerati di praline in forme diverse e ridisporli in modo casuale.

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