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Buono per andare
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Compatibile con il commercio elettronico
Annette Klingelhöfer è affascinata dalle storie che si celano dietro agli ingredienti di pasticceria. Viaggia in tutto il mondo per conoscere le persone che forniscono la farina, il latte, il formaggio, la vaniglia e le fave di cacao. Per lei è tutta una questione di scegliere le materie prime migliori e condividere una grande passione. Il suo Pan di zenzero di nocciole e cacao con arancia, ad esempio, è pieno di ingredienti che hanno una ricca storia alle spalle, come il cioccolato Madagascar Single Origin.Annette Klingelhöfer è affascinata dalle storie che si celano dietro agli ingredienti di pasticceria. Viaggia in tutto il mondo per conoscere le persone che forniscono la farina, il latte, il formaggio, la vaniglia e le fave di cacao. Per lei è tutta una questione di scegliere le materie prime migliori e condividere una grande passione. Il suo Pan di zenzero di nocciole e cacao con arancia, ad esempio, è pieno di ingredienti che hanno una ricca storia alle spalle, come il cioccolato Madagascar Single Origin.Annette Klingelhöfer è affascinata dalle storie che si celano dietro agli ingredienti di pasticceria. Viaggia in tutto i...
Pan di zenzero con nocciole e cacao
Ingredienti: Pan di zenzero con nocciole e cacao
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3.9 lbmiele
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3.3 lbfarina
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1.7 lbZucchero moscato
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6.3 oz
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6.3 ozNAN-CR-HA3714
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120 scorzaarancia/e
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0.7 ozlievito in polvere
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1.8 ozpolvere di cannella
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0.5 ozchiodi di garofano essiccati
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0.4 ozanice stellato
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1.1 ozcardamomo
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0.4 ozsale
Preparazione: Pan di zenzero con nocciole e cacao
Mescolare gli ingredienti e impastare. Lasciare riposare in luogo fresco per diverse settimane.
Ingredienti: Pan di zenzero con nocciole e cacao
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1.1 oznatron
Preparazione: Pan di zenzero con nocciole e cacao
Aggiungere e impastare nuovamente. Srotolare e ricavare dei pezzi di pan di zenzero. Infornare a 180 gradi per 15 minuti.
Ingredienti: Pan di zenzero con nocciole e cacao
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Q.S.
Preparazione: Pan di zenzero con nocciole e cacao
Immergere il pan di zenzero nell’estratto di arancia.
Gelatina d’arancia
Ingredienti: Gelatina d’arancia
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1.1 ozpectina
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1.4 lbzucchero semolato
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1.3 lbsucco d'arancia
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8.5 ozglucosio
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Q.S.polvere di cannella
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Q.S.chiodi di garofano essiccati
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Q.S.anice stellato
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Q.S.scorza di limone tritata finemente
Preparazione: Gelatina d’arancia
Riscaldare insieme a 106 gradi. Versare in una cornice e lasciare raffreddare. Tagliare a pezzi piccoli.
Ganache di nocciole e arancia
Ingredienti: Ganache di nocciole e arancia
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3.0 lbpanna
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4.1 oz
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10.6 ozsucco d'arancia
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2.0 lb
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Q.S.polvere di cannella
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Q.S.chiodi di garofano essiccati
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Q.S.anice stellato
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10.6 oz
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2 fagiolibaccello di vaniglia
Preparazione: Ganache di nocciole e arancia
Mescolare gli ingredienti insieme e riscaldare a 40°C.
Ingredienti: Ganache di nocciole e arancia
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7.5 lb
Preparazione: Ganache di nocciole e arancia
Fondere a 35 gradi.
Ingredienti: Ganache di nocciole e arancia
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1.5 lbburro
Preparazione: Ganache di nocciole e arancia
Versare nel Robot-Coupe insieme a tutti gli altri ingredienti ed emulsionare.
Lasciare cristallizzare una notte in frigorifero.
Rifinitura e composizione:
Mettere un po’ di gelatina all’arancia sui pezzetti di pan di zenzero e distribuirvi sopra un po’ di ganache arancia-nocciola. Rivestire il tutto con cioccolato fondente e decorare a piacere.
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