Contenente: 5 Componenti
Feuilletage
Ingredienti: Feuilletage
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1 kgfarina
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20 gsale
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420 gacqua
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25 gaceto bianco
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100 gburro fuso caldo
Preparazione: Feuilletage
Mescolare
Ingredienti: Feuilletage
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1 kgburro a strati A.O.C.
Preparazione: Feuilletage
Aggiungere, durante la stesura della pasta sfoglia
Dare alla sfoglia 4 pieghe da 3 e una da quattro.
Stendere l’impasto su una teglia (40/60) e cuocere a 200°C.
Mousse alla Vaniglia
Ingredienti: Mousse alla Vaniglia
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330 glatte
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2 baccello(i)vaniglia
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90 gtuorli d'uovo
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15 gpolvere di crema pasticcera
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130 gzucchero
Preparazione: Mousse alla Vaniglia
Preparare una crema pasticcera: cuocete a 90°C
Ingredienti: Mousse alla Vaniglia
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70 g
Preparazione: Mousse alla Vaniglia
Aggiungere
Ingredienti: Mousse alla Vaniglia
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500 gpanna montata liscia
Preparazione: Mousse alla Vaniglia
Infine, aggiungere
Coulis di Mango
Ingredienti: Coulis di Mango
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250 gpurea di mango
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50 gpurea di frutto della passione
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37 gzucchero
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3,5 galginato
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1 ggomma di xantano
Preparazione: Coulis di Mango
Mescolare
Lasciate che l’impasto riposi in frigorifero, mescolate prima dell'uso.
Mango Freschi
Ingredienti: Mango Freschi
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2mango(i)
Preparazione: Mango Freschi
Tagliare 2 mango freschi a cubetti.
Assemblaggio
Tagliare la pasta sfoglia a listarelle (4cm x 8cm).
Farcire la millefoglie, alternando strati di coulis di mango, mousse di vaniglia e mango freschi.
Ingredienti: Assemblaggio
Preparazione: Assemblaggio
Disponerre la millefoglie su un lato e applicare decorazioni a piacere realizzate con Extra Bitter Guayaquil 64%.
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