Facile

Marmellata Yuzu

Ingredienti: Marmellata Yuzu

  • 150 g
    yuzu

Preparazione: Marmellata Yuzu

Forare la buccia degli Yuzu e sbollentarli per togliere l'amarezza.

Ingredienti: Marmellata Yuzu

  • 15 g
    zucchero
  • 2 g
    NH pectina

Preparazione: Marmellata Yuzu

Mescolare

Ingredienti: Marmellata Yuzu

  • 70 g
    zucchero di canna
  • 40 g
    glucosio
  • 2 g
    soluzione di acido citrico
  • 5 g
    scorza di yuzu
  • 20 g
    succo di yuzu

Preparazione: Marmellata Yuzu

Una volta bolliti i frutti, tagliarli a metà, rimuovere i semi. Frullare insieme con lo zucchero, la pectina e tutti gli ingredienti rimanenti in un cutter fino a sminuzzare il composto.

Sigilla il composto in un sacchetto sottovuoto e cuoci a bagnomaria a 90° fino a cottura.

Pralinato di nocciole Morella origine

Ingredienti: Pralinato di nocciole Morella origine

Preparazione: Pralinato di nocciole Morella origine

Sciogliere insieme

Ingredienti: Pralinato di nocciole Morella origine

  • 9 g
    latte in polvere 0% di grassi
  • 225 g
    PRN-PIE502BY

Preparazione: Pralinato di nocciole Morella origine

Mescolarer

Sciogliere il cioccolato al latte e il burro di cacao Mycryo ® insieme. Mescolare il latte in polvere ed il pralinato, infine aggiungere il cioccolato al latte Lactèe Barry. 
Prima di dosare il ripieno nel guscio pre cristallizarlo a 23/24°C.

Cioccolatini in stamo

Spruzzare il guscio di cioccolato con il burro di cacao colorato. 

Ingredienti: Cioccolatini in stamo

Preparazione: Cioccolatini in stamo

Modellare il guscio di cioccolato al latte. 

Iniettare una piccola quantità di marmellata Yuzu sul fondo del guscio. 
Dosare il pralinato di nocciole cristallizzato. Lasciar rapprendere. 
Chiudere il guscio con il cioccolato al latte e sformare. 
Consiglio: è possibile sostituire il frutto Yuzu con il limone (usare le stesse proporzioni).

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