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Marmellata Yuzu
Ingredienti: Marmellata Yuzu
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5.3 ozyuzu
Preparazione: Marmellata Yuzu
Forare la buccia degli Yuzu e sbollentarli per togliere l'amarezza.
Ingredienti: Marmellata Yuzu
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0.5 ozzucchero
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0.1 ozNH pectina
Preparazione: Marmellata Yuzu
Mescolare
Ingredienti: Marmellata Yuzu
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2.5 ozzucchero di canna
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1.4 ozglucosio
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0.1 ozsoluzione di acido citrico
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0.2 ozscorza di yuzu
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0.7 ozsucco di yuzu
Preparazione: Marmellata Yuzu
Una volta bolliti i frutti, tagliarli a metà, rimuovere i semi. Frullare insieme con lo zucchero, la pectina e tutti gli ingredienti rimanenti in un cutter fino a sminuzzare il composto.
Sigilla il composto in un sacchetto sottovuoto e cuoci a bagnomaria a 90° fino a cottura.
Pralinato di nocciole Morella origine
Ingredienti: Pralinato di nocciole Morella origine
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1.8 oz
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1.2 oz
Preparazione: Pralinato di nocciole Morella origine
Sciogliere insieme
Ingredienti: Pralinato di nocciole Morella origine
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0.3 ozlatte in polvere 0% di grassi
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7.9 ozPRN-PIE502BY
Preparazione: Pralinato di nocciole Morella origine
Mescolarer
Sciogliere il cioccolato al latte e il burro di cacao Mycryo ® insieme. Mescolare il latte in polvere ed il pralinato, infine aggiungere il cioccolato al latte Lactèe Barry.
Prima di dosare il ripieno nel guscio pre cristallizarlo a 23/24°C.
Cioccolatini in stamo
Spruzzare il guscio di cioccolato con il burro di cacao colorato.
Ingredienti: Cioccolatini in stamo
Preparazione: Cioccolatini in stamo
Modellare il guscio di cioccolato al latte.
Iniettare una piccola quantità di marmellata Yuzu sul fondo del guscio.
Dosare il pralinato di nocciole cristallizzato. Lasciar rapprendere.
Chiudere il guscio con il cioccolato al latte e sformare.
Consiglio: è possibile sostituire il frutto Yuzu con il limone (usare le stesse proporzioni).
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