Questa ricetta presenta i sapori del Brazil in un dessert eccezionalmente delizioso. Nel cioccolato Brazil Single Origin la potente corposità del cacao è scandita da fresche note fruttate. Perfetto da abbinare a sapori esotici, come l’ananas, e da completare con la morbidezza del crémeux di mandorla. La preparazione richiede capacità leggermente avanzate nell’arte della pasticceria, specialmente per fare i cannelloni di cioccolato (che potete anche sostituire con le tazzine di cioccolato già pronte).Questa ricetta presenta i sapori del Brazil in un dessert eccezionalmente delizioso. Nel cioccolato Brazil Single Origin la potente corposità del cacao è scandita da fresche note fruttate. Perfetto da abbinare a sapori esotici, come l’ananas, e da completare con la morbidezza del crémeux di mandorla. La preparazione richiede capacità leggermente avanzate nell’arte della pasticceria, specialmente per fare i cannelloni di cioccolato (che potete anche sostituire con le tazzine di cioccolato già pronte).Questa ricetta presenta i sapori del Brazil in un dessert eccezionalmente delizioso. Nel cioccolato Brazil Single Origin...
Gelato con nibs al cacao
Ingredienti: Gelato con nibs al cacao
-
7.1 ozzucchero semolato
-
1.9 ozdestrosio
-
4.4 ozglucosio atomizzato
-
1.8 ozinulina
-
0.2 ozstabilizzatore
Preparazione: Gelato con nibs al cacao
Mescolare insieme.
Ingredienti: Gelato con nibs al cacao
-
2.5 lbWhole milk
-
8.8 ozCrema al 35%.
-
3.4 ozlatte in polvere 0% di grassi
-
3.5 oztuorli d'uovo
-
7.1 oz
Preparazione: Gelato con nibs al cacao
Aggiungere nel pastorizzatore gli ingredienti con il composto precedentemente preparato e pastorizzare per una notte. Con la base ottenuta preparare un gelato.
Crémeux alla mandorla
Ingredienti: Crémeux alla mandorla
-
6.7 ozacqua
-
1.8 ozsciroppo di glucosio DE 60
-
1.8 ozzucchero invertito
-
1.4 ozlatte in polvere 0% di grassi
Preparazione: Crémeux alla mandorla
Mescolare tutto insieme e portare a ebollizione.
Ingredienti: Crémeux alla mandorla
-
0.8 ozmassa gelatinosa
-
2.3 oz
Preparazione: Crémeux alla mandorla
Versare il composto precedentemente ottenuto sul cioccolato affinché fonda.
Aggiungere la massa di gelatina ed emulsionare.
Ingredienti: Crémeux alla mandorla
-
5.5 ozpasta di mandorle non zuccherata
-
0.9 lbCrema al 35%.
Preparazione: Crémeux alla mandorla
Aggiungere al composto ed emulsionare.
Raffreddare a 4°C.
Macedonia di ananas speziata
Ingredienti: Macedonia di ananas speziata
-
3.5 ozpurea di ananas
-
3.5 ozacqua
-
3.5 ozzucchero
Preparazione: Macedonia di ananas speziata
Cuocere nello sciroppo e lasciare raffreddare.
Ingredienti: Macedonia di ananas speziata
-
1 pezzo(i)ananas a cubetti
-
Q.S.pepe rosa in polvere
-
Q.S.zenzero fresco
-
Q.S.coriandolo fresco
-
1 baccello(i)Vaniglia di Tahiti
Preparazione: Macedonia di ananas speziata
Mescolare con il resto degli ingredienti.
Mousse al cioccolato Brazil
Ingredienti: Mousse al cioccolato Brazil
-
4.2 ozWhole milk
-
1.1 ozzucchero invertito
Preparazione: Mousse al cioccolato Brazil
Mescolare e scaldare a 40°C.
Ingredienti: Mousse al cioccolato Brazil
-
4.9 oz
Preparazione: Mousse al cioccolato Brazil
Versare il composto precedente sul cioccolato ed emulsionare.
Ingredienti: Mousse al cioccolato Brazil
-
7.4 ozmezza panna montata 35%
Preparazione: Mousse al cioccolato Brazil
Incorporare il composto di cioccolato dopo averlo raffreddato a 35°C.
Avete bisogno di supporto per le vostre creazioni di cioccolato?
- Find troubleshooting guides & tutorials
- Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges
Comments