Medio
Ringraziamo lo chef pasticcere Sasaki per aver condiviso con noi una delle sue ricette più rappresentative. Questo dolce a forma di tronchetto assegna alla pasticceria Sasaki un posto di assoluto rilievo nel panorama belga. È quella combinazione senza tempo di cioccolato al latte, lampone e il desiderio giapponese di perfezione a trasformarlo in un dolce assolutamente irrinunciabile.
Ringraziamo lo chef pasticcere Sasaki per aver condiviso con noi una delle sue ricette più rappresentative. Questo dolce a forma di tronchetto assegna alla pasticceria Sasaki un posto di assoluto rilievo nel panorama belga. È quella combinazione senza tempo di cioccolato al latte, lampone e il desiderio giapponese di perfezione a trasformarlo in un dolce assolutamente irrinunciabile.
Contenente: 4 Componenti

Base per pasta sfoglia

Tagliare la pasta sfoglia a strisce lunghe (50 x 7 cm). Cuocere in forno per 15 minuti a 220°C.

Crema pasticcera al cioccolato al latte

Ingredienti: Crema pasticcera al cioccolato al latte

  • 1.8 lb
    latte
  • 8.5 oz
    uovo/i intero/i
  • 0.7 oz
    tuorli d'uovo
  • 7.1 oz
    zucchero
  • 2.8 oz
    farina
  • 2.8 oz
    burro
  • 1
    baccello di vaniglia

Preparazione: Crema pasticcera al cioccolato al latte

Preparare una crema pasticcera.

Ingredienti: Crema pasticcera al cioccolato al latte

Preparazione: Crema pasticcera al cioccolato al latte

Mescolare. Versare la crema sul composto di cioccolato-pralinato. Lasciare raffreddare e omogeneizzare con la frusta.

Meringa italiana

Ingredienti: Meringa italiana

  • 1.8 oz
    acqua
  • 7.1 oz
    zucchero

Preparazione: Meringa italiana

Preparare uno sciroppo a 121°C.

Ingredienti: Meringa italiana

  • 3.5 oz
    albume

Preparazione: Meringa italiana

Sbattere. Continuando a sbattere, versare delicatamente lo sciroppo sugli albumi. Sbattere finché la meringa non si raffredda.

Rifinitura e presentazione

Ingredienti: Rifinitura e presentazione

Preparazione: Rifinitura e presentazione

Distribuire uno strato di crema pasticcera al cioccolato al latte sulla striscia di sfoglia. Posizionare sopra i lamponi e distribuire delle gocce di Fine Hazelnut Praline Callebaut® PRA-CLAS in mezzo. Aggiungere eventualmente un secondo strato di sfoglia e ripetere. Lasciare solidificare in freezer. Aggiungere la meringa italiana a forma di lingotto d'oro e uniformare la superficie. Caramellare la meringa con il bruciatore a gas. Finire con i lamponi, le decorazioni al cioccolato e fiocchi dorati.

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