- Location:
- Italia, Milano
- Date:
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May 06 2025 - May 07 2025
- Duration:
-
2 days
- Primary course language:
-
English
- Secondary course language:
-
Italian
- Price:
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841.80 EUR
- Class size:
-
16
In questo corso lo chef presenta il suo approccio alla Viennoiserie
contemporanea, al Gâteau de Voyage (prodotti da forno a conservazione
media), a ricchi biscotti farciti e tanto altro ancora.
Le molte esperienze tra Europa e Stati Uniti dello chef consentiranno ai corsisti di
esplorare la fusione di differenti tradizioni, alla ricerca di prodotti sempre nuovi e
accattivanti, che sapranno stupire anche i clienti più curiosi.
Scopri come inserire nella tua produzione le tecniche più innovative e realizza con
lo chef ricette semplici da replicare in produzioni, ma sempre ricche di gusto e
dall’aspetto sofisticato.
Practical information
Dimitri Fayard
Dimitri Fayard: World Pastry Champion 2008.
Lo chef Dimitri è lo chef principale di Chocolate AcademyTM Chicago, New York e Montreal.
Ha iniziato la sua formazione culinaria all'età di 14 anni ad Auch, in Francia, lavorando per
MOF Philippe Urraca. Nel 1998 si reca negli Stati Uniti e inizia a lavorare per François Payard
nel suo negozio di New York. Da lì, è entrato a far parte del team di apertura dell'Hotel
Bellagio a Las Vegas, NV con il MOF Jean-Philippe Maury, come assistente pasticcere.
Lo chef Dimitri ha poi applicato la sua esperienza in pasticceria presso l'hotel Ritz-Carlton
Corporate di Atlanta, prima di recarsi a Chicago nel 2002.
A Chicago, ha contribuito ad aprire l'Hotel Sofitel Water Tower e ha lavorato come
Executive Pastry Chef. Apre la sua pasticceria, Vanille Pâtisserie nel maggio 2003,
venduta nel novembre 2011. Recentemente, lo chef Dimitri ha condiviso le sue tecniche
e la sua passione con gli studenti della Scuola di pasticceria francese, concentrandosi
principalmente su torte, crostate ed entremet.
Nel 2013, lo chef ha lavorato come pasticcere esecutivo presso The Peninsula Chicago,
dove ha supervisionato lo sviluppo della pasticceria per tutte le operazioni di ristorazione
dell'hotel. Nel corso della sua carriera, lo Chef Dimitri ha ricevuto numerosi riconoscimenti.
Ha vinto tre medaglie d'oro all'Atlanta Pastry Classic Competition nel 2001 ed è stato
nominato uno dei dieci migliori pasticceri d'America dalle riviste Pastry Art & Design e
Chocolatier nel 2007.
Lo chef è stato nominato Campione Mondiale di Pasticceria nel 2008, nel 2009 è stato
ammesso come accademico all'Academie Culinaire de France ed è stato finalista al MOF
nel 2011.
