![choupinettes](/sites/default/files/styles/course_highlight_fallback/public/2023-10/ND_leschoupinettes_enoc_0.jpg?itok=xnQFAFth)
- 地点:
- Canada, Montreal
- 日期:
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20 Feb 2024
- 期间:
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1 day
- 首选课程语言:
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法语
- 价格:
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375.00 CAD
- 细分市场:
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Bakery & PastryHoreca
- 课程人数:
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10
Réinterprétation des Classiques de la Pâte à Choux pour professionnels
Bienvenue dans le cours Pâte à Choux 2.0 ! Ce cours est particulièrement conçu pour les experts en pâtisserie cherchant à repousser les limites de leur créativité. Dans ce cours, nous explorerons l'évolution de la pâte à choux des dernières années.
Si nous partons des classiques de la pâtisserie française, nous les réinventerons pour créer des versions modernes du St-Honoré, des éclairs, des religieuses, et du Paris-Brest par exemple. En plus de maîtriser ces créations revisitées, vous apprendrez à éviter les erreurs courantes, à perfectionner les craquelins, la décoration, les techniques de cuisson, et à jouer avec une variété de saveurs pour des résultats extraordinaires.
Contenu du cours :
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Fondements de la Pâte à Choux :
- Une révision approfondie des bases des techniques de fabrication de la pâte à choux pour les pâtissiers expérimentés.
- Introduction à la pâte à choux sans gluten
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Perfectionnement des Craquelins :
- Techniques avancées pour créer des craquelins de différentes saveurs.
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Cuisson Expertise :
- Comment obtenir des choux lisses avec le Mycryo.
- Maîtrise des temps et des températures de cuisson pour une meilleure esthétique
- Analyse des défis potentiels et des solutions pour une cuisson parfaite.
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Réinterprétation des Classiques :
- Création de versions modernes en utilisant des garnitures et des parfums innovants.
- Élaboration d'éclairs aux combinaisons de saveurs audacieuses.
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Décoration Avancée :
- Techniques avancées de décoration
- Utilisation de garnitures artistiques et de glaçages pour des résultats haut de gamme.
Ce cours s'adresse aux pâtissiers expérimentés et aux professionnels qui souhaitent repousser les frontières de la pâtisserie en revisitant les classiques avec créativité et expertise. Si vous recherchez une opportunité d'explorer de nouvelles saveurs et de perfectionner vos compétences techniques, ce cours vous donnera l'inspiration et les compétences nécessaires pour le faire.
课程排期
Ce cours intensif d'une journée commencera à 8h45 et se terminera à 17h.
Il comprend un lunch.
实用信息
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一般班级信息
班级规模为8至12人。
上课时间为上午8:00至下午5:00--您将在课程日期前收到一封确认邮件。
我们将提供早餐、午餐和围裙。
你必须参加整个课程,以获得证书。
学费包括
课程食谱小册子
早餐和午餐(如果你有任何过敏或食物限制,请告知我们)。
围裙和厨房工具
注册后,你将收到一封关于课程细节的电子邮件,以确保你根据自己的巧克力(或糕点)知识水平,报名参加正确的大师班。
如果学院取消课程,我们将只退还课程的费用,但不退还旅行和住宿费用(见下文的取消政策)。
着装要求
CHOCOLATE ACADEMY™中心将提供围裙和发网。
您必须自己携带厨师服。裤子(牛仔裤或纯色衣服)。
进入厨房实验室需要穿袜子和封闭的鞋子。
取消政策
在15天以内取消,你将不会收到信贷或任何形式的退款。
在15-45天之间取消,你将收到50%的信贷凭证,用于支付未来的课程。
在45天之前取消,你将收到一张100%的信用券,用于支付未来的课程。
交通运输
机场。蒙特利尔特鲁多
停车。大楼后面有一个免费停车场。
公交车/地铁 - 在这里计划你的行程:https://www.stm.info/en
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