La pâtisserie de boutique d'Aurélien Trottier

Exemple de recettes du cours de 3 jours.

1-Tarte 100 % vanille :  Pâte sucrée vanillé – crème brûlée vanille – crémeux cheesecake vanille

2-Tarte 100 % noisette : Pâte sucrée – biscuit noisette – crémeux noisette – cœur coulant praliné
3- Mont blanc agrumes : Pâte sucrée – confit d’orange vanillé – diplomate vanille – crème de marron
4-Tarte citron meringué:  Pâte sucrée – confit de citron – crémeux citron – meringue caramélisée
5-Fleur de sel en cylindre: Brownies chocolat – caramel moelleux – crémeux caramel – mousse chocolat
6-Crunchy en cylindre: Moelleux noisette – croustillant praliné – crémeux noisette – mousse chocolat au lait
7-Signature en cylindre : Moelleux chocolat – croustillant cacaoté – Crémeux pur origine lactée – mousse au chocolat noir
8-Anneau exotique: Pâte à choux – croustillant – crémeux exotique – crème coco – confit exotique
9-Pétale d’agrumes: Pâte sucrée – financier orange – confit d’orange – segments et gelée d’agrumes
10- Lune banane et chocolat: Biscuit banane –compotée banane – crémeux chocolat – pâte sucrée cacao
11- Cœur de Maine: Biscuit moelleux, garniture amande- confit d’orange au Cointreau
12- Galette noisette: Sablé noisette – crème de noisette – Disque de chocolat lactée
13- Mon cake chocolat: Moelleux cacao – caramel moelleux et éclat de noisette
14- Palet de hockey (trompe l’œil): Enrobage lactée – praliné émulsionné – caramel moelleux – éclat de noisette