Mermeladas, jaleas y cremas untables

Personas del sector de la chocolatería, pastelería y restauración que deseen ampliar sus conocimientos en el campo de las mermeladas y cremas untables

En este curso teórico práctico se realizará una extensa gama de mermeladas, jaleas y cremas untables base agua y base grasa.

Se estudiarán las principales familias de productos y veremos la importancia de la maquinaria y tecnología, así como de todos los ingredientes.

Analizaremos los parámetros como el PH, la actividad de agua (AW) y los grados brix, todos ellos determinantes en la conservación, estabilidad y durabilidad de estos pequeños tesoros gastronómicos, encerrados en botes de cristal.

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