![Gâteau Marcel](https://cdn-productdbimages.barry-callebaut.com/sites/bc_productdb_images/files/styles/mdp_web_gm_chocac-detail/public/externals/9f149f76c2150608d99d1200b6b30562.jpg?itok=z3POYoHR)
Andreas Overgaard从11岁开始就开始烘焙蛋糕了。如今的他是哥本哈根著名的西点坊的助理厨师,每天都在用更好的美味吸引客户。在这份Gâteau Marcel中,他把肉桂与Sao Tomé单一原产地巧克力混合起来。Andreas Overgaard从11岁开始就开始烘焙蛋糕了。如今的他是哥本哈根著名的西点坊的助理厨师,每天都在用更好的美味吸引客户。在这份Gâteau Marcel中,他把肉桂与Sao Tomé单一原产地巧克力混合起来。
包括 : 4 组件
Sao Tomé海绵蛋糕
配料: Sao Tomé海绵蛋糕
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300 g黄油
-
300 gSAOTHOME
准备工作: Sao Tomé海绵蛋糕
融化并搅拌均匀。
配料: Sao Tomé海绵蛋糕
-
160 g蛋黄
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150 g砂糖
准备工作: Sao Tomé海绵蛋糕
融化并搅拌均匀。
配料: Sao Tomé海绵蛋糕
-
240 g蛋白
-
150 g砂糖
准备工作: Sao Tomé海绵蛋糕
打发成调和蛋白,混入之前的混合物中。
倒入4个18厘米的蛋糕圈中,在170℃的温度下烤40分钟。
肉桂慕斯
配料: 肉桂慕斯
-
150 g黄油
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100 gSAOTHOME
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100 gCHM-Q415AR
准备工作: 肉桂慕斯
融化并搅拌均匀。
配料: 肉桂慕斯
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120 g蛋黄
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75 g砂糖
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3 勺桂皮粉
准备工作: 肉桂慕斯
搅打并调入之前的混合物。
配料: 肉桂慕斯
-
120 g蛋白
-
75 g砂糖
准备工作: 肉桂慕斯
搅打到调和蛋白中,调入之前的混合物。
圣诞烧酒果冻
配料: 圣诞烧酒果冻
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220 g圣诞烧酒(斯堪的纳维亚热葡萄酒)
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220 g去皮樱桃番茄
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100 g砂糖
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8 g柑橘属
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8 g结冷胶
准备工作: 圣诞烧酒果冻
一起煮沸,静置冷却,用棒式搅拌器搅匀。
完成和准备
配料: 完成和准备
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gCP
准备工作: 完成和准备
在蛋糕顶部涂一层圣诞烧酒果冻,然后涂一层肉桂慕斯,将蛋糕放在冰箱中4小时。 然后取出蛋糕圈,并用一层薄可可粉Callebaut®CP覆盖蛋糕的整个表面。 用一点肉桂慕斯、马卡龙、肉桂棒、冬青叶、Amarena樱桃和一点点金箔装饰蛋糕。
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