一炮而“红”
中等
本配方中使用了来自于SILIKOMART的模具:“连柱形状模 - 36.247.87.0065”
本配方中使用了来自于SILIKOMART的模具:“连柱形状模 - 36.247.87.0065”
包括 : 5 组件

甜面

配料: 甜面

  • 191 g
    黄油
  • 181 g
    糖霜

准备工作: 甜面

搅拌均匀

配料: 甜面

  • 105 g
    鸡蛋

准备工作: 甜面

加入

配料: 甜面

  • 55 g
    杏仁粉
  • 104 g
    淀粉
  • 361 g
    干蛋糕粉
  • 2 g

准备工作: 甜面

加入搅拌均匀

190°C烤至金黄色

杏仁蛋糕胚

配料: 杏仁蛋糕胚

  • 200 g
    杏仁粉
  • 64 g
    蛋糕粉
  • 3 g
    淀粉
  • 2 g
  • 288 g
    鸡蛋
  • 40 g

准备工作: 杏仁蛋糕胚

打发至奶黄色

配料: 杏仁蛋糕胚

  • 168 g
    蛋白
  • 200 g

准备工作: 杏仁蛋糕胚

打发至蛋白霜

搅拌均匀后烤制200°C金黄色

柠檬慕斯

配料: 柠檬慕斯

  • 227 g
    柠檬泥
  • 39 g
    明胶

准备工作: 柠檬慕斯

加热
加入待温度为28°C

配料: 柠檬慕斯

  • 57 g
    蛋白
  • 57 g

准备工作: 柠檬慕斯

打至蛋白霜后搅拌

配料: 柠檬慕斯

  • 200 g
    鲜奶油

准备工作: 柠檬慕斯

加入

樱桃果酱

配料: 樱桃果酱

  • 279 g
    红樱桃泥

准备工作: 樱桃果酱

加热40°C

配料: 樱桃果酱

  • 5 g
    NH 果胶
  • 55 g

准备工作: 樱桃果酱

加入果胶和糖

配料: 樱桃果酱

  • 11 g
    青柠汁

准备工作: 樱桃果酱

最后加入

红宝石淋面

配料: 红宝石淋面

  • 75 g
  • 150 g
  • 150 g
    葡萄糖

准备工作: 红宝石淋面

煮开至103°C

配料: 红宝石淋面

  • 9 g
    明胶粉(鱼)
  • 59 g

准备工作: 红宝石淋面

鱼胶与水搅拌成块,倒入鱼胶块

配料: 红宝石淋面

  • 199 g
    炼乳

准备工作: 红宝石淋面

加入

配料: 红宝石淋面

准备工作: 红宝石淋面

加入搅拌均匀

放入油性红色粉用均质机均质即可,使用温度40°C

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