含有白巧克力蛋奶冻的CHOCRO-DONUT™
可制作: 可以制作60份的配方
该配方带来三重享受:松脆的甜甜圈和羊角面包,包裹了奶香浓郁的白巧克力蛋奶冻。最后还添加了纯粹的巧克力美味。
该配方带来三重享受:松脆的甜甜圈和羊角面包,包裹了奶香浓郁的白巧克力蛋奶冻。最后还添加了纯粹的巧克力美味。
包括 : 3 组件

面团

配料: 面团

  • 2.2 lb
    面粉
  • 1.1 oz
    黄油
  • 3.5 oz
    融化黄油
  • 3.5 oz
    砂糖
  • 0.7 oz
  • 1.2 lb
  • 1.8 oz
    酵母

准备工作: 面团

不停揉捏,直到面团光滑。
逐渐加水。
包好并在5°C的冰箱环境下中放置3小时。

配料: 面团

  • 1.3 lb
    黄油片

准备工作: 面团

在擀好的面团2/3处铺开。 将面团折成3层。
对折3次,然后在冰箱5°C的环境下静置2个小时。再次将面团折成3层,擀成4毫米厚,然后切成长方形,擀成羊角面包的形状。 保持在5°C的低温。

留在发面机中发酵。 在190°C的葡萄籽油中油炸4分钟。

白巧克力蛋奶冻

配料: 白巧克力蛋奶冻

  • 1.4 lb
    Whole milk
  • 1 荚
    马达加斯加香草

准备工作: 白巧克力蛋奶冻

加热。

配料: 白巧克力蛋奶冻

  • 3.4 oz
    蛋黄
  • 1.2 oz
    玉米淀粉

准备工作: 白巧克力蛋奶冻

打发。 将热牛奶倒在鸡蛋混合物上,加热至沸腾。

配料: 白巧克力蛋奶冻

准备工作: 白巧克力蛋奶冻

把牛奶 - 鸡蛋混合物倒在巧克力上,充分混合。

在5°C的冰箱中静置4个小时。

最后修整

配料: 最后修整

  • 数量
    N05-OH40
  • 数量
    CHM-BS-13939

准备工作: 最后修整

用奶油冻填充Chocro-Donuts™的切片。 最后淋上creme dell'artigiano和巧克力花瓣。

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