含有巧克力蛋奶冻的CHOCRO-DONUT™
可制作: 可以制作30份的配方
这种可口的羊角面包和甜甜圈可以让您为食客带来无尽的快乐。无与伦比的松脆外壳与中间香醇顺滑的巧克力奶油碰撞。
这种可口的羊角面包和甜甜圈可以让您为食客带来无尽的快乐。无与伦比的松脆外壳与中间香醇顺滑的巧克力奶油碰撞。
包括 : 4 组件

面团

配料: 面团

  • 2.2 lb
    面粉
  • 1.1 oz
    黄油
  • 3.5 oz
    融化黄油
  • 3.5 oz
    砂糖
  • 0.7 oz
  • 1.2 lb
  • 1.8 oz
    酵母

准备工作: 面团

不停揉捏,直到面团光滑。
逐渐加水。
包好并在5°C的冰箱环境下中放置3小时。

配料: 面团

  • 1.3 lb
    黄油片

准备工作: 面团

在擀好的面团2/3处铺开。 将面团折成3层。
对折3次,然后在冰箱5°C的环境下静置2个小时。再次将面团折成3层,擀成10毫米厚,然后切成直径5厘米的圆环。 在中间切出直径2厘米的圆环。 保持在5°C的低温。

留在发面机中发酵。 在190°C的葡萄籽油中油炸4分钟。

巧克力蛋奶冻

配料: 巧克力蛋奶冻

  • 1.0 lb
    Whole milk

准备工作: 巧克力蛋奶冻

加热。

配料: 巧克力蛋奶冻

  • 2.2 oz
    砂糖
  • 3.4 oz
    蛋黄
  • 0.6 oz
    玉米淀粉

准备工作: 巧克力蛋奶冻

搅打。
将热牛奶倒在鸡蛋混合物上,加热至沸腾(85°C)。

配料: 巧克力蛋奶冻

准备工作: 巧克力蛋奶冻

把牛奶 - 鸡蛋混合物倒在巧克力上,充分混合。

在5°C的冰箱中静置4个小时。

巧克力方旦糖面团

配料: 巧克力方旦糖面团

  • 0.1 oz
    砂糖
  • 0.1 oz

准备工作: 巧克力方旦糖面团

煮沸直至糖浆状。

配料: 巧克力方旦糖面团

  • 1.4 oz
    CM-CAL

准备工作: 巧克力方旦糖面团

融化。

配料: 巧克力方旦糖面团

  • 6.3 oz
    软糖

准备工作: 巧克力方旦糖面团

搅拌并加入糖浆。 在35°C的温度下使用。

最后修整

配料: 最后修整

  • 数量
    CEM-CC-M1CRI

准备工作: 最后修整

最后加入含有巧克力和牛奶Callebaut® Crispearls™ CEM-CC-M1CRISP的方旦糖面团。

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