含有巧克力奶酱的CHOCRO-DONUT™
可制作: 可以制作30份的配方
从亚洲到纽约,风靡各个面包坊:甜甜圈和羊角面包之间的创意西点完美融合了口味与松脆口感。Aubrion大厨专门给这个配方添加了浓郁的巧克力奶酱,以提升美味度。
从亚洲到纽约,风靡各个面包坊:甜甜圈和羊角面包之间的创意西点完美融合了口味与松脆口感。Aubrion大厨专门给这个配方添加了浓郁的巧克力奶酱,以提升美味度。
包括 : 4 组件

面团

配料: 面团

  • 1000 g
    面粉
  • 30 g
    黄油
  • 100 g
    融化黄油
  • 100 g
    砂糖
  • 20 g
  • 550 g
  • 50 g
    酵母

准备工作: 面团

不停揉捏,直到面团光滑。
逐渐加水。
包好并在5°C的冰箱环境下中放置3小时。

配料: 面团

  • 600 g
    黄油片

准备工作: 面团

在擀好的面团2/3处铺开。 将面团折成3层。
对折3次,然后在冰箱5°C的环境下静置2个小时。再次将面团折成3层,擀成10毫米厚,然后切成直径5厘米的圆环。 保持在5°C的低温。

留在发面机中发酵。 在190°C的葡萄籽油中油炸4分钟。

巧克力奶酱

配料: 巧克力奶酱

  • 67 g
    Whole milk
  • 134 g
    35%奶油
  • 18 g
    葡萄糖浆 DE 60

准备工作: 巧克力奶酱

加热。

配料: 巧克力奶酱

  • 24 g
    蛋黄

准备工作: 巧克力奶酱

打发。 将热牛奶倒在鸡蛋上,加热至沸腾(85°C)。

配料: 巧克力奶酱

  • 90 g
    60-40-38NV

准备工作: 巧克力奶酱

把牛奶 - 鸡蛋混合物倒在巧克力上,充分混合。

放在5℃的冰箱温度下静置过夜。

巧克力盘

配料: 巧克力盘

准备工作: 巧克力盘

在45℃温度下融化,调温至31℃。倒在塑料箔上,形成2毫米高的堆层。 切出直径5厘米的圆环。

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