珠光“宝”气
中等
本配方中使用了来自于SILIKOMART的模具:“连松露模 - 36.192.87.0165”
本配方中使用了来自于SILIKOMART的模具:“连松露模 - 36.192.87.0165”
包括 : 5 组件

杏仁芝麻脆皮

配料: 杏仁芝麻脆皮

  • 4.8 oz
    黄油

准备工作: 杏仁芝麻脆皮

融化

配料: 杏仁芝麻脆皮

  • 4.8 oz
  • 15.4 gr
    海盐
  • 4.1 oz
    杏仁片
  • 4.8 oz
    蛋糕粉
  • 2.1 oz
    黑芝麻

准备工作: 杏仁芝麻脆皮

搅拌

擀平后烘烤至金黄色

达可瓦兹

配料: 达可瓦兹

  • 3.4 oz
    蛋白
  • 3.4 oz
    转化糖
  • 1.2 oz

准备工作: 达可瓦兹

搅成蛋白霜

配料: 达可瓦兹

  • 2.8 oz
    杏仁粉
  • 1.0 oz
    蛋糕粉
  • 0.7 oz
    甜菜粉

准备工作: 达可瓦兹

拌入搅拌均匀

烘烤160°C

红菜头慕斯

配料: 红菜头慕斯

  • 14.1 oz
    甜菜泥
  • 7.1 oz
    明胶

准备工作: 红菜头慕斯

加热
加入

配料: 红菜头慕斯

准备工作: 红菜头慕斯

倒入搅拌均匀

配料: 红菜头慕斯

  • 1.7 lb
    奶油

准备工作: 红菜头慕斯

降温至35°C后拌入奶油

红加仑果酱

配料: 红加仑果酱

  • 0.9 oz
  • 0.2 oz
    琼脂

准备工作: 红加仑果酱

搅拌均匀

配料: 红加仑果酱

  • 13.8 oz
    覆盆子果泥
  • 7.9 oz
    红醋栗

准备工作: 红加仑果酱

煮开

倒入琼脂和糖煮开

红宝石树莓慕斯

配料: 红宝石树莓慕斯

  • 1.2 oz
    牛奶
  • 1.6 oz
    覆盆子果泥

准备工作: 红宝石树莓慕斯

煮开

配料: 红宝石树莓慕斯

准备工作: 红宝石树莓慕斯

加入鱼胶块倒入巧克力内制作成甘纳许

配料: 红宝石树莓慕斯

  • 4.7 oz
    奶油

准备工作: 红宝石树莓慕斯

甘纳许至35°C后拌入奶油

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