珠光“宝”气
中等
本配方中使用了来自于SILIKOMART的模具:“连松露模 - 36.192.87.0165”
本配方中使用了来自于SILIKOMART的模具:“连松露模 - 36.192.87.0165”
包括 : 5 组件

杏仁芝麻脆皮

配料: 杏仁芝麻脆皮

  • 135 g
    黄油

准备工作: 杏仁芝麻脆皮

融化

配料: 杏仁芝麻脆皮

  • 135 g
  • 1 g
    海盐
  • 115 g
    杏仁片
  • 135 g
    蛋糕粉
  • 60 g
    黑芝麻

准备工作: 杏仁芝麻脆皮

搅拌

擀平后烘烤至金黄色

达可瓦兹

配料: 达可瓦兹

  • 95 g
    蛋白
  • 95 g
    转化糖
  • 35 g

准备工作: 达可瓦兹

搅成蛋白霜

配料: 达可瓦兹

  • 80 g
    杏仁粉
  • 27 g
    蛋糕粉
  • 20 g
    甜菜粉

准备工作: 达可瓦兹

拌入搅拌均匀

烘烤160°C

红菜头慕斯

配料: 红菜头慕斯

  • 400 g
    甜菜泥
  • 200 g
    明胶

准备工作: 红菜头慕斯

加热
加入

配料: 红菜头慕斯

准备工作: 红菜头慕斯

倒入搅拌均匀

配料: 红菜头慕斯

  • 750 g
    奶油

准备工作: 红菜头慕斯

降温至35°C后拌入奶油

红加仑果酱

配料: 红加仑果酱

  • 25 g
  • 6 g
    琼脂

准备工作: 红加仑果酱

搅拌均匀

配料: 红加仑果酱

  • 390 g
    覆盆子果泥
  • 225 g
    红醋栗

准备工作: 红加仑果酱

煮开

倒入琼脂和糖煮开

红宝石树莓慕斯

配料: 红宝石树莓慕斯

  • 35 g
    牛奶
  • 45 g
    覆盆子果泥

准备工作: 红宝石树莓慕斯

煮开

配料: 红宝石树莓慕斯

准备工作: 红宝石树莓慕斯

加入鱼胶块倒入巧克力内制作成甘纳许

配料: 红宝石树莓慕斯

  • 132 g
    奶油

准备工作: 红宝石树莓慕斯

甘纳许至35°C后拌入奶油

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