中等
这道配方需要烘焙师拥有更高阶的西点技巧，味道也格外香甜。黑巧克力冰淇淋、覆盆子雪芭和调味香堤伊奶油是甜点的主要原料。烘焙调和蛋白则赋予甜点松脆而香甜的口感。这道配方需要烘焙师拥有更高阶的西点技巧，味道也格外香甜。黑巧克力冰淇淋、覆盆子雪芭和调味香堤伊奶油是甜点的主要原料。烘焙调和蛋白则赋予甜点松脆而香甜的口感。
包括 : 6 组件
法式调温蛋白
配料: 法式调温蛋白
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100 g蛋白
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100 g砂糖
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80 g糖霜
准备工作: 法式调温蛋白
制作酥皮混合物，放在独立的酥皮模具中，然后放于烤箱中烘干。
巧克力冰淇淋
配料: 巧克力冰淇淋
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1000 g牛奶
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87 g蛋黄
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87 g砂糖
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数量细糖
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75 gCP
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30 g葡萄糖
准备工作: 巧克力冰淇淋
制作奶油混合物。
配料: 巧克力冰淇淋
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190 g细糖
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135 g
准备工作: 巧克力冰淇淋
添加可可粉和糖的混合物，并淋在巧克力上。
混合。
覆盆子冰冻果子露
配料: 覆盆子冰冻果子露
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1000 g覆盆子果泥
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90 g雾化葡萄糖
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40 g转化糖
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300 g糖
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450 g水
准备工作: 覆盆子冰冻果子露
将磨碎的葡萄糖和糖一起磨碎。 添加最后四种材料，制作糖浆。 倾倒在覆盆子果酱上，并放在冰淇淋机中。
Chantilly鲜奶油与红浆果和醋栗果
配料: Chantilly鲜奶油与红浆果和醋栗果
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100 g红浆果和醋栗果泥
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3 g玉米粉
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40 g糖
准备工作: Chantilly鲜奶油与红浆果和醋栗果
使用玉米淀粉和糖烹煮果酱。 冷却。
配料: Chantilly鲜奶油与红浆果和醋栗果
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350 g奶油
准备工作: Chantilly鲜奶油与红浆果和醋栗果
添加，使用搅拌器搅匀 置于冰箱内并舀取。
巧克力Chantilly鲜奶油
配料: 巧克力Chantilly鲜奶油
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100 gCHD-Q67MAD
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250 g鲜奶油
准备工作: 巧克力Chantilly鲜奶油
在50°C下融化巧克力。添加一些鲜奶油，并搅拌。 使用抹刀轻轻地调入剩余的材料。 置于冰箱内并舀取。
完成和准备
配料: 完成和准备
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数量TOD-6022
准备工作: 完成和准备
用冰淇淋填满一小块方旦糖，并放入调温蛋白，制成夹心蛋糕。在上面喷撒 50/50可可脂和巧克力的混合物。
用覆盆子雪芭露填满一小块白巧克力。添加调温蛋白，并在上面喷撒红色（使用PCB的红色可可脂）。
在双层餐盘的一侧浇注Callebaut红色浆果酱料，在另一侧浇注Callebaut黑巧克力风味酱料。在每侧放置一小块蛋糕，在黑巧克力蛋糕上使用一勺Chantilly鲜奶油和红浆果装饰，在白巧克力蛋糕上使用一勺巧克力Chantilly鲜奶油装饰。
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