![开心果CHOCRO-DONUT™](https://cdn-productdbimages.barry-callebaut.com/sites/bc_productdb_images/files/styles/mdp_web_gm_chocac-detail/public/externals/df272c6af97ae311846f0c191bf2a69b.jpg?itok=mbsuCg48)
Chocro-Donuts融合了甜甜圈和羊角面包,美味可口。从纽约到亚洲,人们排起长队想要买一个尝尝。在配方当中,酥脆的CHOCRO-DONUT与可口的开心果馅料搭配,还撒上了松脆的烘焙开心果碎。Chocro-Donuts融合了甜甜圈和羊角面包,美味可口。从纽约到亚洲,人们排起长队想要买一个尝尝。在配方当中,酥脆的CHOCRO-DONUT与可口的开心果馅料搭配,还撒上了松脆的烘焙开心果碎。
包括 : 3 组件
面团
配料: 面团
-
1000 g面粉
-
30 g黄油
-
100 g融化黄油
-
100 g砂糖
-
20 g盐
-
550 g水
-
50 g酵母
准备工作: 面团
不停揉捏,直到面团光滑。
逐渐加水。
包好并在5°C的冰箱环境下中放置3小时。
配料: 面团
-
600 g黄油片
准备工作: 面团
在擀好的面团2/3处铺开。 将面团折成3层。
对折3次,然后在冰箱5°C的环境下静置2个小时。再次将面团折成3层,擀成10毫米厚,然后切成直径5厘米的圆环。 在中间切出直径2厘米的圆环。 保持在5°C的低温。
留在发面机中发酵。 在190°C的葡萄籽油中油炸4分钟。
开心果奶油
配料: 开心果奶油
-
185 gWhole milk
准备工作: 开心果奶油
加热。
配料: 开心果奶油
-
112 g砂糖
-
74 g蛋黄
-
15 g玉米淀粉
准备工作: 开心果奶油
打发。 将热牛奶倒在鸡蛋混合物上,加热至沸腾(85°C)。
配料: 开心果奶油
-
107 gNPO-PI1
-
22 g明胶块
准备工作: 开心果奶油
把牛奶 - 鸡蛋混合物倒在面糊上,充分混合。
配料: 开心果奶油
-
185 g黄油
准备工作: 开心果奶油
在35°C时加入并充分混合。
放在5℃的冰箱温度下静置过夜。
最后修整
配料: 最后修整
-
数量NPO-PI1
-
数量NAO-CR-PI3724
准备工作: 最后修整
使用纯开心果酱Callebaut® NPO-PI1-T62覆盖Chocro-Donut™。加入巴西开心果Callebaut® NAO-CR-PI3724-T66最后加入方旦糖和新鲜的开心果随碎粒。
![](/themes/custom/cacom/assets/img/content/banners/banner-background-2.jpg)
"您的巧克力甜点需要支持吗? "
- Find troubleshooting guides & tutorials
- Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges
Comments