凯匹林纳甘那许
中等
可制作: 可以制作125份(=5个双模)
在这份配方中,Callebaut大厨Alexandre Bourdeaux从巴西国酒凯匹林纳鸡尾酒中汲取灵感。青柠、甘蔗酒和黑巧克力是主味。这些原料在世界各地都能找到。不然也可以咨询当地的酒吧侍者或者调酒师。干杯! 
在这份配方中,Callebaut大厨Alexandre Bourdeaux从巴西国酒凯匹林纳鸡尾酒中汲取灵感。青柠、甘蔗酒和黑巧克力是主味。这些原料在世界各地都能找到。不然也可以咨询当地的酒吧侍者或者调酒师。干杯! 
包括 : 1 组件

巴西凯匹林纳鸡尾酒

配料: 巴西凯匹林纳鸡尾酒

  • 10.8 oz
    打发 35% 的奶油
  • 2.5 oz
    Cachaça
  • 1.4 oz
    酸橙泥
  • 1.6 oz
    葡萄糖
  • 1.6 oz
    葡萄糖浆 DE 60

准备工作: 巴西凯匹林纳鸡尾酒

将原料加热至 40°C。
在食物调理器中混合。

配料: 巴西凯匹林纳鸡尾酒

准备工作: 巴西凯匹林纳鸡尾酒

将糖皮融至 35°C。

配料: 巴西凯匹林纳鸡尾酒

  • 2.9 oz
    黄油PF17

准备工作: 巴西凯匹林纳鸡尾酒

准备星形松露巧克力模子,用白色可可油点缀。
然后在模子上抹一层绿色可可油。

在模子中填入 811NV 黑巧克力。
等巧克力成型后,填入甘那许。

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