Birçok sağlık önerisinin duymazdan gelinmesine rağmen, şeker tüketimini azaltma motivasyonu global olarak ilgi çekti ve tüketiciler için endişe verici bir konu olmaya devam ediyor. 

Medya, perakendeciler ve sağlıkla ilişkili kurumlar şeker ile ilgili negatif gündem oluşturdu ve bu da işe yarıyor. Şekerin kalp sağlığı üzerindeki olumsuz etkileri, diyabet ile ilişkisi, zayıf besleyicilik değeri ve obezite riskine katkısı gibi nedenler öne süren

global tüketicilerin %58’i şekerden kaçınmanın daha iyi olduğu konusunda hemfikir*

Ve tüm yaş gruplarındaki Kuzey Amerikalı tüketicilerin hemen hemen yarısı şekeriz ya da şekeri azaltılmış çikolata ve şekeri kendileri için daha iyi olarak algılıyor. 

Bu algılar hedef olarak kalmıyor, ölçülebilir davranış değişiklikleri yaratıyor.

•  Tüketiciler tatlı seçenekler yerine tuzlu atıştırmalıkları ve şekeri azaltılmış yiyecek ve içecekleri tercih ediyor. 

• Ebeveynler çocuklarının beslenmesindeki şeker içeriği konusunda daha yüksek farkındalık sahibi ve sadece kendilerinin değil tüm ailenin şekerli içecek ve tatlı atıştırmalık tüketimini azaltıyorlar***

• ADM’nin Ağustos 2021 de yaptığı araştırmaya göre

10 Amerikalı tüketiciden 8’i şeker alımını azaltmaya çalışıyor.   

• Fona International’a göre ise, tüketicilerin yaklaşık dörtte üçü “şeker ilavesiz” ibaresinin alışverişlerinde önemli olduğunu belirtiyor.

Şeker alımını azaltmaya çalışan tüketicilerin ille de yapay olarak tatlandırılmış ürünlere yönelmediğini bir kenara yazmak lazım. Birçok tüketici şekerin tadını tercih ediyor ve şeker alternatifleriyle yapılan ürünlerin yüksek fiyatları onlar için de bir sorun.

Bu imkânsız gibi gözükebilir. Pastacılara ve tatlı şeflerine göre şeker işimizin ta kendisi ve menülerimizi glutensiz, süt ve sütlü ürün içermeyen, kuruyemiş içermeyen ve/veya bitki bazlı versiyonlara göre adapte ettikten sonra, bu uzak bir ihtimal gibi gözüküyor. İşin özü şu ki gelecek sağlıklı, sürdürülebilir hazlarda ve en yenilikçi şefler, müşterilerinin istek ve ihtiyaçlarını karşılamak için, reçetelerini ya yeniden formüle ediyor ya da yenilerini ortaya çıkarıyorlar. 

Müşterilerinizin sevdiği, test edilmiş ve onaylanmış reçetelerinizi tamamen revize etmeden bu büyüyen trendi yakalamak için neler yapabilirsiniz? İşte değerlendirebileceğiniz birkaç ufak değişiklik: 

Kullandığınız Ürünler Yerine Başkalarını Tercih Edebilirsiniz - Yeni ürünler yaratırken ya da bir hamur işine şeker içeriğini artırmadan çikolata eklemek isterseniz, şeker olmadan çikolata hazzı sunan Malchoc iyi bir başlangıç noktası olabilir.

Cacao Barry’nin WholeFruit Chocolate ürününde sadece kakao meyvesinden elde edilen şeker kullanılıyor yani şekeri tamamen doğal ve meyvenin tamamı kullanılarak yapılan çikolata ile kendine özgü lezzeti olan ileri dönüştürülmüş bir ürün elde ediliyor.

Tuzlu Lezzetlere Yönelin - tüketiciler şeker alımlarını azaltmaya çalışırken tuzlu atıştırmalıkları tatlılara tercih ediyor ve pastane ve tatlıcılarda sunulan tuzlu lezzetler sıklıkla ilgilerini çekiyor. Kekik gibi taze baharatlar, köri gibi baharatlar ve hatta havuç, turp ya da dolmalık biber gibi sebzeler bile tek-kaynak çikolatalarla ve mevsimsel meyvelerle iyi eşleşerek özgün bir lezzet deneyimi yaratabilir ve odağı şekerden alarak ürünün diğer özelliklerine yöneltebilir.

Şeker Alternatifleri Kullanın - Bal ya da agave gibi opsiyonlar tüketicinin ilgisini çekiyor, üstelik şekerden daha tatlı oldukları için daha az miktarlarda kullanmanıza olanak sağlıyor. Ancak teknik olarak şekerden çok farklılar ve reçetelerinizde şeker yerine kullandığınızda istediğiniz sonucu vermeyebilirler.

Yapay tatlandırıcılar yıllardır bizimle ve son 10 yıl içinde şeker muadili olabilecek doğal içeriklerde ciddi bir artış oldu. İkisi de kullanılabilecek opsiyonlar ve üreticiler bunların daha da şeker gibi davranması ve tatması için önemli adımlar attı.

Reçetelerinizdeki şekeri azaltın - İster inanın ister inanmayın, çözüm bu kadar basit olabilir. Hatta bazı tatlı reçetelerinde, özellikle fırınlanan öğelerin şekeri, lezzet veya doku etkilenmeden, %50 kadar azaltılabilir. Bu her zaman geçerli olmaz, bu yüzden siz şeker oranını %10 azaltarak işe başlayabilirsiniz. Unutmayın ki taze ya da kurutulmuş meyve gibi içerikler ürünün tatlı oranını doğal olarak yükseltir.

Bir denge tutturun - Menünüzün beslenmesine dikkat etmeden haz almak isteyenler için de daha dikkatli olanlar için de opsiyonlar sunduğundan emin olun. Şekerin etkisini azaltan, besleyiciliği yüksek içeriklere bakın. Yüksek antioksidan özelliğine sahip meyveler, besleyiciliği yüksek kuruyemişler ve liften zengin tam tahıllar tatlı bir atıştırmalığın etkisini dengelemeye yardımcı olabilir. 

Özünüze Sadık Kalın - Tüketicilerin çoğu şekerli atıştırmalık ve içecek tüketimini azaltmanın iyi bir fikir olduğunu düşünse de, bu ürünlerin cazibesi azalmadı, ve klasik bir tatlının şekeri azaltılmış versiyonu  iştah açıcı gözükmeyebilir. Tüketicileriniz onların daha az şeker tüketmelerine yardımcı olmanızı takdir etse de aynı zamanda imzanız olan çikolata barlarını ve kremalı tatlıları şekerli, orijinal halleriyle isterler. Daha az suçluluk duyarak zevkine varmak isteyenler için daha küçük porsiyonlar sunmayı değerlendirebilirsiniz. Harika dekorlar ve çeşniler ile şekeri azaltılmış opsiyonlarınızın da diğerleri kadar çekici olduğundan da emin olmalısınız.