Orta

Stil İsyanı trendini tutkuyla destekleyen Callebaut şefi Philippe Vancayseele, çarpıcı renklere ve cesur aromalara sahip büyüleyici bir tart hazırladı. Çıtır sablé Breton tabanın üzerine çarkıfelek meyveli-muzlu crémeux'tan oluşan canlandırıcı bir meyvemsi katman ekledi ve yoğun bir çikolata tadına sahip farklı şekillerdeki çılgın renkli çikolatalı şanti dekorları ile süsledi. Bu tarifi hazırlarken bu çikolata dahisinin aklından neler geçtiğini bilmiyoruz. Ancak çarpıcı bir etki oluşturacağından eminiz!

Stil İsyanı trendini tutkuyla destekleyen Callebaut şefi Philippe Vancayseele, çarpıcı renklere ve cesur aromalara sahip büyüleyici bir tart hazırladı. Çıtır sablé Breton tabanın üzerine çarkıfelek meyveli-muzlu crémeux'tan oluşan canlandırıcı bir meyvemsi katman ekledi ve yoğun bir çikolata tadına sahip farklı şekillerdeki çılgın renkli çikolatalı şanti dekorları ile süsledi. Bu tarifi hazırlarken bu çikolata dahisinin aklından neler geçtiğini bilmiyoruz. Ancak çarpıcı bir etki oluşturacağından eminiz!

İçeriyor: 4 Bileşenler

Yorum yaz Kaydet

375 g

tereyağı
600 g

pasta unu
10 g

tuz
30 g

kabartma tozu

Malzemeleri birlikte elekten geçirin.

200 g

yumurta sarısı
400 g

şeker

Malzemeleri karıştırın, ardından pürüzsüz oluncaya kadar önceki karışıma karıştırarak ekleyin. Buzdolabında saklayın.

1 cm kalınlığında olana kadar merdaneyle açın ve 18 cm çapında yuvarlak şekiller kesin. Kek çemberine alarak 180°C'de 20-25 dakika pişirin. Yan taraflarını parlak kırmızı toz ile hafifçe renklendirin.

65 g

muz püresi
125 g

çarkıfelek meyvesi püresi
200 g

bütün yumurta(lar)
180 g

şeker
35 g

limon suyu

Crème anglaise hazırlayın.

24 g

jelatin kütlesi

Ekleyin ve 40°C'ye soğumaya bırakın.

280 g

tuzsuz tereyağı

Ekleyin ve emülsiyon haline getirin.

Buzdolabında 24 saat boyunca kristalleşmeye bırakın. 16 cm çapında yuvarlak Flexipan kalıba sıkın ve dondurun.

230 g

%35 krema (2/3'ü çırpılmış)
20 g

Glikoz
15 g

şekeri ters çevir

Malzemeleri birlikte kaynatın.

270 g

Callebaut Sütlü Çikolata - Güçlü 41 - 2.5kg Callets
135 g

Callebaut Brazil

Ekleyin ve emülsiyon haline getirin.

700 g

%35 krema (2/3'ü çırpılmış)

Ekleyin ve emülsiyon haline getirin. Buzdolabında 4°C'de 24 saat boyunca soğumaya bırakın.

Çırpın ve farklı şekil ve büyüklükteki Flexipan kalıplara sıkarak uygulayın. Dondurun, kalıptan çıkararak tepsiye alın ve IBC Power Flowers™ ile hazırlanan kakao yağı bazlı farklı gıda boyalarını üzerine püskürtün.

Dondurulmuş çarkıfelek meyveli-muzlu kremayı sablé Breton üzerine koyun. Karışık ve renkli çikolata şantiyi rastgele düzenleyin. Farklı öğelerin arasını, Callebaut® Single Origin Brazil bitter çikolata ile hazırlanmış parlak parçalar ile süsleyin.