Kolay

Şef Andrea de Bellis, bu çifte tarifi sizinle paylaşmaktan memnun: bir donut'ın üzerinde Chocolate Stars ve craqueline kareleri ile süslenmiş choux hamur işi. Bu asil ikram tüm gün yola devam etmeniz için enerji verecek! Yıldızları kakao tozu ile süsleyerek bu tarifi daha da seçkin hale getirebilirsiniz.

Şef Andrea de Bellis, bu çifte tarifi sizinle paylaşmaktan memnun: bir donut'ın üzerinde Chocolate Stars ve craqueline kareleri ile süslenmiş choux hamur işi. Bu asil ikram tüm gün yola devam etmeniz için enerji verecek! Yıldızları kakao tozu ile süsleyerek bu tarifi daha da seçkin hale getirebilirsiniz.

İçeriyor: 6 Bileşenler

Yorum yaz Kaydet

750 g

çok amaçlı un
30 g

şeker
30 g

Muscavado şekeri
7 g

deniz tuzu
20 g

maya
400 g

bütün yumurta(lar)

Glüten şeritleri görünene kadar düz çırpıcı takılmış mikserde birlikte çırpın.

250 g

tereyağı

Karıştırarak ekleyin, üstünü örtün ve kabarmaya bırakın. 12 saat boyunca buzdolabında tutun, donut'lar hazırlayın ve yağda kızartın.

300 g

şeker
30 g

glikoz şurubu
150 g

su
200 g

yoğunlaştırılmış süt

Birlikte karıştırın ve kaynama noktasına getirin.

22 g

toz jelatin
130 g

su

Birlikte karıştırın, önceki karışıma ekleyin ve el blenderi ile homojen hale getirin. İki eşit parçaya ayırın.

150 g

Callebaut White Chocolate - CW2 - 10kg Callets

Eritin ve önceki karışımın ilk parçasına karıştırın.

150 g

Callebaut Dark Chocolate - Power 80 - 2.5kg Callets

Eritin ve ikinci parçaya karıştırın.

200 g

tereyağı
200 g

çok amaçlı un
200 g

şeker

Birlikte karıştırın, buzdolabında soğutun ve 2 mm kalınlığında açın. Dondurun ve 3 cm'lik kareler halinde kesin.

250 g

su
150 g

ayçi̇çek yaği
3 g

tuz
10 g

şeker

Sos tenceresinde birlikte karıştırın ve kaynama noktasına getirin.

280 g

çok amaçlı un

Önceki karışıma ekleyin ve yaklaşık 3 dakika pişirin.

300-400 g

bütün yumurta(lar)

Karışım iyice karışmış hale gelene kadar karıştırarak azar azar ekleyin. Bir tepsiye sıkın, üzerine craqueline kareleri koyun ve 180°C'de 15 dakika pişirin.

150 g

yumurta sarısı
100 g

şeker

Emülsiyon haline getirin.

50 g

mısır nişastası

Karıştırarak ekleyin.

500 g

süt
150 g

%35 krema (2/3'ü çırpılmış)

Kaynama noktasına getirin ve yumurta sarısı karışımıyla birlikte temperleyin. Tüm malzemeleri tekrar kaynama noktasına getirin ve iki eşit parçaya bölün.

200 g

Callebaut Brazil

Eritin ve önceki karışımın ilk parçasına karıştırın.

Q.S.

kireç kabuğu rendesi
Q.S.

lavanta

İkinci parçaya karıştırın.

Q.S.

CHD-25-19574
Q.S.

CHW-25-19617

İki parça choux hamur işinin içine bitter çikolatalı pasta kreması ve misket limonu aromalı pasta kreması sıkın. İki adet donut'ı ve choux hamur işlerini beyaz ve bitter çikolata glazesi ile glaze edin ve birbirinin üzerine yerleştirin (beyazın üzerine beyaz, siyahın üzerine siyah). Callebaut® yıldızları ile süsleyin.